логи балансера складываются на s3, оттуда уже можно плясать как угодно, можно тригерить lambda на event создания лога, можно настроить какой-нить стриминг через Kinesis в ELK, например. у нас сделано именно так, а потом уже из ELK можно строить дашборды в кибане
“Elastic Load Balancing publishes a log file for each load balancer node every 5 minutes” … если время не уменьшить (а судя по всему нет) то попец как медленный рефреш метрик будет, придется вариант снятия метрик на уровне балансировщика забыть и таки инструментализировать приложения :(