Суть вока в том, что его тонкое прогнутое дно максимально близко к огню, а по стенкам просто тепло.
Соответственно, там имеет смысл готовить только на максимуме и только маленькие порции. Иначе всё будет не жариться, а тушиться, продукты охладят посудину и всё, пиздец.