капусту мелко режут, солят и выдерживают при комнатной температуре, чтобы пошел процесс брожения. Тогда сахар в ее соке превращается в кислоту. Потом брожение останавливают, помещая капусту в холод. Получается кисло-соленый продукт, который долго хранится и сохраняет всякие полезные витамины. Квашеная капуста — элемент русской кухни.