Но есть проекты, где ИТ занимают бОльшую часть. Например, мы разрабатываем методологию управления товарными запасами, так там почти все задачи командой ИТ отдела решаются
Методология первична, она определяет бизнес-процесс. ИТ платформа вторична. ИТ автоматизирцет бизнес-процесс. БОльшую или мЕньшую часть не столь важно. Важнее что источник требований, а что исполнитель.