в земле аммонийный преобразуется сначала в нитриты, потом в нитраты, напрямую растения его не кушают
Признаюсь, ошибался. Аммонийный азот тоже кушают.
Растения поглощают азот в двух основных формах: в виде нитрат-иона NO3- и в виде иона аммония NH4+, также небольшое количество азота может поступать в растения в виде мочевины и некоторых других органических соединений.