Если создать сабдаг — его нужно явно включить через командную строку командой "airflow unpause <имя_сабдага>", иначе он не запускается, причём делать это нужно при создании каждого нового сабдага (сабдаг с новым именем), из-за чего динамически генерировать будет очень неудобно. Если в конфигурации airflow ($airflow_home/airflow.cfg) установить параметр "dags_are_paused_at_creation"=false, это будет не нужно, но это может привести к неприятным последствиям со случайным автоматическим запуском нового дага — мне кажется, что запускать новые даги надо явно вручную.