Можно использовать Makefile, в нем прописать все нужные цепочки команд и потом проект после клонирования репа поднимается по команде make init, как пример.
Для dev разработки можно все необходимые переменные передавать прямо в контейнеры в файле docker-compose.yml.
Также можно прописать скрипты в файле composer.json, на работе используем такой флов, Но тогда на ПК должен быть установлен composer. Но проект также билдитсч по одной команде conposer dev-start.
П.с. я на php прогаю, для руби композером скорее всего не получится, а вот мэйкфайлом точно можно все собрать воедино