Угу, все таргеты в ллвме определены, чтобы добавить новый таргет (которого нет в ллвме), надо форкнуть и компилятор rustc, и llvm (смотри rust avr, например). Еще есть mrustc, но вероятно описание новой архитектуры в нем будет сложнее, чем в llvm-е, угу