SK
короч, чем ни мажь, хорошо будет
Size: a a a
2020 July 01
NV
жесть спасибо
AG
зачем?
тип мешает белкам быстро сворачиваться и выжимать воду при термообработке
AG
меньше потери воды - сочнее результат
AG
только её смывать надо перед готовкой
D
запекаешь на чугунии по 1.5-2 минуты с каждой стороны, ставишь духовку на 70-80 градусов и кладешь в неё минут на 40
40?
D
и такая температура чтобы не пересушить?
w
и такая температура чтобы не пересушить?
Эх, сча бы пересушить?
AG
40?
ну от толщины зависит
AG
идея стейка в том чтобы довести внутреннюю температуру примерно до 55 градусов и продержать какое то время, пока белки частично денатурируют
AG
ну и плюс реакция Майяра на поверхности
AG
в сувиднице это сделать проще всего конечно
AG
но можно и в духовке после жарки
МК
или в микроволновке
AG
поэтому и рекомендуют после жарки оставить их в покое, чтобы они внутрь прогрелись
AG
но если как ты говоришь кусок большой то может и не успеть, тогда эту температуру надо внешне держать
AT
В тему еды — Стилтон Бао (паровые булочки в китайском стиле)
AT
Пароварка — 💪
VS
Седня нажарил по 5 кг курицы и горбуши