Речь шла только о перенаправлении вывода в файл. Я этим занимался последний раз, когда настраивал ОС после установки (т.е. давно). Возможно, что роль может играть и опция «Использовать Юникод (UTF-8)» где-то в региональных настройках (не знаю, влияет ли она на CMD), но главное, с чем я столкнулся недавно — не должно быть cmd /u, тогда точно будет портить всё.