у поваров в пиццерии мука лучше )
В целом да, но это не какая-то прям такая особенная недоступная простому смертному мука, особенно для тех, кто живёт у границ Италии 8) Farina di grano tenero tipo 0 per pizza в любом крупном супермаркете. Начинать можно на ней, ни с чем не смешивая.
Если нет в доступности муки прям "для пиццы", можно брать тупо Манитобу, которая есть почти везде. Или любую очень сильную муку в районе W350