Смотри, вот это вот сильная мука мелкого помола (tipo 00). Можно делать целиком на ней, но я бы смешал пополам с мукой tipo 0, желательно тоже per pizza, было бы ещё лучше
Это, скорее всего, обычный тип 550 — скорее всего, её надо будет усиливать чем-то, чтобы она выдержала длительную расстойку — или аскорбиновой кислотой, или более сильной мукой, второе предпочтительнее