Думаю, что вам сначала логи надо посмотреть до ребута - vmkernel, hostd, fdm. Чудес не бывает и если все корректно выключается , а потом ребут, то чьи-то руки толкают скрипт или ещё что-то
Ну если вы тонких клиентов купите бу по 2500-3000 руб. Сервера возьмете супермикро. Я думаю что уже на 150-200 компах будет выгодно. При большем объеме сильно заметно
На самом хосте десяток негуглящихся сообщений вида: vmkusb: Failed to set interface 0.0 for usb0105: Bad parameter USBGL: RESET failed -1:22:Invalid argument USBGL: Reset port failed.