Нету самого лучшего или идеального. Есть зато несколько, которые хороши в своей нише
Пока самый зрелый - это
waasmer.ioСамый производительный и поддерживающий больше всего пропозалов - WAVM
Самый быстрый интерпретатор - wasm3 (но он еще не стабилен 98% spec conformance)
Самый быстрый AOT компилятор для srverless - Lucet