честно говоря боюсь что-то посоветовать на текущий момент, так как сам как раз эту историю в коде читаю, недели через две видимо смогу что-то внятное уже сказать) но я думаю ты и сам к тому времени)
У меня переписывание галпа на вебпак. То что сейчас пытался сделать. Это есть ejs темлейт с кучей переменных которые собираются моими плагинами. Что бы пробросить их в ejs юзаю htmlwebapckplagin. Но он сразу падает так как сразу хочет эти переменные. Вот ищу варианты что делать.
посмотри, у htmlwebpackplugin у самого есть хуки, может ты с ними как раз сможешь обработать как тебе будет нужно