Это как у нас правильно говорить Сибуя, хотя сплошь все англоязычные блоггеры говорят Шибуя
В английском языке нет "ши" (которое в русском языке произносится всегда только "шы"), там есть shi. Это собственный уникальный звук. Ну, вернее, сочетание звуков.