Ушное. Ну такой супец. Баранина (костлявая), лук, морковь репа. Я картошку добавляю.

УШНОЕ
1.УШИ НЕ ПРИ ЧЁМ. При чём уха. ТО есть это такой мясной супчик с овощами, в котором бульон (как и в ухе) играет основную роль. Блюдо достаточно сезонное, осеннее (под овощной урожай), и, как любое исконно русское – требующее медитативных практик вокруг, извините (это я снова о своём) русской печки.
2.ПЕЧКА. Ушное требует томления. В русской избе оное томление обеспечивается естественным образом. Вечером печку топим – за ночь она остывает, вот вам и томление. Ну большинство моих читателей живёт не в избах (я надеюсь) – поэтому выход попроще – духовка. Я ещё использую глиняный горшок, про который уже когда-то рассказывал подробно, но остановлюсь вкратце на основных моментах по эксплуатации этой удивительной посуды всё-таки.
3.ГОРШОК. Практически шарообразный (то есть идеальный по соотношению поверхность-объём) гаджет, обладающий пористой структурой. Пористость структуры довносит к томлению два момента. Первый – дополнительную влагу из пор, в второй – порядочная возня вокруг. Горшок требует обслуживания. Перед тем как в нём готовить – надо его наполнить водой и подержать его в этом состоянии ночку. После того, как всё съедено – горшок недостаточно вымыть, его надо просушить и протереть – иначе в нём может поселиться плесень.
4.САМ СУП. А вот тут просто. Потребуется баранина, крупно порезанные лук, репа (это маст!), морковь. Можно картошки добавить. Всё складывается в горшок, подсаливается, заливается холодной водой и ставится в духовку (200 градусов). Потом температура в духовке уменьшается до 100-120 градусов и горшок без крышки оставляется в этом положении на 6-8 часов.
Потом вкусненько.
Enjoy
#суп

СИРЕНЬ!!!!
Варить варенье!

СИРЕНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ
1. НЕОЖИДАННО. Ещё одна весенняя заготовка. Ходят легенды про целебные свойства сиреневого варенья, мол и при простудах и для желудка, и вообще. Поэтому – упражняемся в целебном заготовлении.
2. САМОЕ СЛОЖНОЕ. Больше всего возни тут с предварительной обработкой. Важно, чтобы в дело шли только цветки. То есть садимся и общипываем. Понятное дело, лучше в несколько персон, иначе вы вечно возиться будете.
3. ГОТОВИМ. Сначала промываем сирень, потом начинам процесс ощипывания, и успокаиваемся, когда набираем полкило цветков. Заливаем их двумя стаканами и кипятим порядка десяти минут. Туда же добавляем сок половинки лимона и даём всей истории немного постоять. Минут двадцать. Процеживаем сиреневую воду в новую кастрюлю, добавляем туда полкило сахара и варим из этой истории сироп. Цветы отцеженные не выкидываем, а даже совсем наоборот – растираем в ступке со столовой ложкой сахарного песку. Получившуюся кашицу добавляем в сироп убавляем огонь и варим минут двадцать, приглядывая, чтобы не пригорело. Разливаем по банкам, желательно стерилизованным.
Enjoy
#рецепт

Салат из фунчозы с креветками. Кроме фунчозы и креветок понадобятся помидоры черри, лук, рыбный соус, соус чили, лайм, соль, тростниковый сахар.

САЛАТ ИЗ ФУНЧОЗЫ С КРЕВЕТКАМИ В ТАЙСКОМ СТИЛЕ
1.КУДА? В Тайланд. Ну, собственно, не обязательно Тайланд, но какая-то такая юго-восточная Азия. Самый главный прикол салата, конечно, в заправке. Про неё мы поговорим отдельно, конечно же.
2. ОСНОВА. Нам понадобится фунчоза, тонкая лапша из соевых бобов. Прикольна она тем, что при варке, в отличии от рисовой лапши – сохраняет прозрачность, известна так же как «стеклянная». К лапше пойдут так же консервированные коктейльные креветки, несколько помидоров черри (или, для особых эстетов – просто некрупных помидоров (расскажу про разницу в готовке), и луковица синего лука.
3. СУТЬ. Она – в заправке. На пачку фунчозы (200 гр.) и пачку консервированных креветок (200 гр.) для заправки нужно: 3 столовых ложки рыбного соуса, 2 столовых ложки соуса чили (лучше мягкий), 2 столовых ложки лаймового сока, по щепотке сахара (тростниковый лучше) и соли. Всё это надо перемешать и приступить к приготовлению.
4. ДЕЛАЕМ. Фунчозу отвариваем согласно инструкции на упаковке и промываем потом холодной водой. Помидоры если крупные – удаляем мякоть с семенами и нарезаем стенки кубиком средним, если это черри – то режем на половинки или четвертинки. Мелко нарезаем свежий перец чили (ну смотря насколько остро хотите). Луковицу распускаем перьями. Всё нарезанное плюс креветки смешиваем с фунчозой. Заливаем заправкой.
5. ПОДАЁМ. Мелко порезанная кинза – друг этого салата. Её даже можно прямо в заправку порезать.
Enjoy
#рецепт

Суимоно. Супчик такой японский. Точнее, семейство супов. Конструктор. Как мы любим. Из экзотики - стружка тунца и водоросли вакаме (я считерил и морскую капусту тупо упромыслил, её проще добыть), морковка, брокколи, лук порей, белая морская рыба (опять немного считерил и взял треску). Возможны варианты с другими овощами, креветками, и чисто веганские. Завтра исповедуюсь. Но стружку тунца всё-таки лучше использовать.

СУИМОНО
1.ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ. Минималистично, специфично, достаточно легко, но требует некоторых усилий в плане базовых продуктов. В Москве они все есть, и если по интернетам полазить – вы всё достаточно легко найдёте. При этом – история достаточно экономичная получается в пересчёте на порцию.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сухие морские водоросли (можно морскую капусту, но без добавок), стружка тунца, соевый соус, белая морская рыба, морковка, брокколи, лук-порей, да и вообще практически любые овощи по вкусу.
3.ОСНОВА. Основу этого супа составляет бульон даси. Даси бывает двух типов – первичный и вторичный. Я во вторичном не вижу какого-то отдельного смысла, только продуктов перевод, а отличия минимальные. При этом первичный – более лёгкий. Делается даси элементарно – волдоросли и стружка тунца заливаются водой и доводятся до кипения, кипятятся на малом огне минут пять. Потом бульон процеживается, стружка и водоросли выкидываются. Вторичный даси делается так же, за исключением одного нюанса – водоросли и стружка заливаются первичным даси, а не водой.
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А дальше в бульон слабокипящий отправляется сначала морковка, потом рыба, и под занавес уже – минуты за две до готовности рыбы – порей и брокколи, разобранная на соцветия. Чтобы не переварилась. Баланс соли достигается соевым соусом, лучше светлым.
5.ПОДАЧА. Порей можно и не отваривать. А подать порезанным на пятаки прямо в тарелку. Можно использовать при подаче и зелёный лук.
Enjoy
#суп

Давайте уже про шашлык снова поговорим, да? Пришла мангальная пора. Пора.

ШАШЛЫКИ
1.ЭТО ЗНАЕТ ВСЯКИЙ. Ну вот и пришла пора написать традиционное: я знаю, что у вас они самые лучшие. Я и не претендую на истину в последней инстанции. Я просто рассказываю о том, что мне представляется важным, если мы уж собрались на природе пожарить мясо на открытом огне.
2. МАРИНАД. Здесь мне важным представляется следующее: не надо перебарщивать с кислой составляющей маринада. Что касается меня – так уксус сразу нет. Даже НЕТ. А вот про вино можно разговаривать. Мне больше по душе белое. Сухое. Оно не так агрессивно, как красное (сухое тоже, конечно же) и не меняет цвет мяса практически. Главным же компонентом маринада является лук. И чем мельче он порезан – тем лучше, потому что агрессивная луковая среза сделает наше мясо более мягким и добавит вкуса. Ещё - я маринад перчу. И даже солю немножко. Могу под настроение добавить немножко коричневого сахара. Но это уже всё – чисто на любителя.
3. МЯСО. Мой выбор здесь однозначен. Баранина. Свинину не очень уважаю, а говядину в такой формат пускать, а не делать из неё стейк – не вижу резона. Будет и жёстче и неестественнее. Мясо режем на кубики, сантиметра два примерно грань – и на шампуры. Между кусками хорошо оставить пространство, любители перекладывают мясо овощами (стенка болгарского перца, луковица, баклажан кружками (уже похуже, он всё-таки довольно нежный).
4. ОГОНЬ. А вот его быть не должно, и это, конечно, тоже очень важно. Только угли, только подёрнутые пеплом, то есть самые жаркие. И, конечно же, следить за тем, чтобы капающий с мяса жир не загорался, а то будете есть шашлык в обгоревшем варианте. Что тоже неплохо, но как-то горьковато всё-таки.
5. ПОДАЧА. Приготовьте ёмкость с крышкой. Надо же всё это есть прямо с огня, а с шампуров неудобно. А они когда стынут – ну вообще не то. Ну и салатика порубайте. Самая природная еда!
Enjoy
#рецепт

Салат с сиртаки. Смесь салатов, огурец, лук, помидор, маслины, сыр сиртаки, оливковое масло, лимон, ржаные сухарики.

Божечки, я ж совсем забыл!!! ПРОВОРОНИЛ, можно сказать. На патреоне  появился июнь из книжки. Присоединяйтесь, если хотите поддержать! Считайте, половину года уже прошли.
https://www.patreon.com/nikitchen

САЛАТ С СИРТАКИ
1.ЧТО ЭТО. Вариант обыкновенного греческого салата, в котором присутствует несколько хитростей, которые мне пришлись очень по душе. Сыр, на самом деле, может быть и другой, но я рекомендую именно сиртаки, почему – чуть позже.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Салат листовой, лук красный, огурцы, помидоры, сиртаки, маслины без косточки, лимон, оливковое масло.
3.ПОРЯДОК. Во многих салатах из овощей очень важен порядок, в котором овощи выкладываются в тару. Это связано с тем, что помидоры довольно быстро дают сок, который затем пропитывает всё остальное, поэтому помидоры должны придти последними. Вообще, укладка компонентов по степени возрастания их капризности – вещь довольно обычная. Итак, сначала салат. Салат не режем – рвём. Салат может быть плюс-минус любой, на вчерашней картинке вообще присутствует фиолетовая китайская капуста. На салат режем перьями синий лук. На лук – ломтики очищенных от кожуры огурцов (я полюбил для салата чистить огурцы, да). Дальше режем маслины кружками, сиртаки режем кубиками, сверху помидоры. Помидоры режем не слишком крупно и не особо много. Солим, поливаем лимонным соком, даём постоять немного, потом добавляем масла и перемешиваем.
4.НЮАНСЫ. Сиртаки довольно мягкий, он будет крошиться, размазываться, теряться в овощах, и в этом кайф. Для усугубления текстурного контраста я, как правило, беру несколько кусков ржаного хлеба, режу их на мелкие кубики (полсантиметра) и сушу из них сухарики, которые кладу не в сам салат при перемешивании, а в тарелку – тогда они не успевают размокнуть и это отдельное приключение.
Enjoy
#рецепт

Итальянский свадебный суп. Фарш говяжий, чеснок, лук, морковка, сельдерей стеблевой, шпинат, пармезан тёртый, хлеб, молоко, паста мелкая (орзо, например).