ИТАЛЬЯНСКИЙ СВАДЕБНЫЙ СУП
1.ЧЬЯ СВАДЬБА? А ничья. Точнее, мясо женится на овощах и зелени. Фишка в том, что итальянцы говорят, когда ингредиенты в итоговом блюде находятся в гармонии – «они поженились». Если вы давно и внимательно меня читаете, то могли заметить, что я в этом случае говорю «подружились». Так что день романтический, название – ошибка перевода, но звучит.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Морковка, сельдерей (стебли), лук, мелкая паста, куриный бульон, фарш мясной, хлеб, молоко, пармезан, чеснок, шпинат.
3.ВАРИАЦИИ. Фрикадельки будем делать из говяжего фарша, но можно и из куриного, непринципиально, бульон же всегда куриный.
4.ФРИКАДЕЛЬКИ. Для начала прокрутим фарш с вымоченным в молоке хлебом, чесноком и добавим туда немного пармезана. Можно ещё зелень петрушки туда замешать. Хорошенько эту историю вымесив – слепим из фарша небольшие фрикадельки (сантиметра два).
5.СУП. На оливковом масле обжариваем порезанную некрупно морковку, стебли сельдерея, лук. До прозрачности лука. Заливаем это бульоном, доводим до кипения, варим минут 10. Засыпаем мелкую пасту, варим до полуготовности, потом отправляем туда фрикадельки. Минуты за три до готовности – пускаем в суп шпинат (если мороженый – лучше предварительно разморозьте, я нашёл свежий). Даём настояться слегка, минут пять (важно чтобы шпинат не заскучал совсем, его не надо переваривать и передерживать).
Enjoy
#суп

Попробовал тут симпровизировать. Купил по случае в магазине индийских специй фиш карри масала. Это, если кто не в курсе - просто готовая смесь специй под рыбу. А лангустины у меня были. А сливки для соуса я по дороге домой купил. И вот.

ЛАНГУСТИНЫ В ФИШ КАРРИ МАСАЛА
1.МАСАЛА. Как всем известно – масала – это просто смесь специй. Каждая смесь – предназначена для какого-то продукта. В принципе, зная состав конкретной смеси – её можно собрать и самостоятельно, но человек ленив и нелюбопытен. Стоя у прилавка в магазине индийских специй (а тут могла быть реклама, между прочим) – я увидел много разных наборчиков. И среди них меня привлёк фиш карри масала, поскольку порция лангустинов из заморозки (оставшихся с лучших времён) была как раз утром мною вынута и к вечеру обещала разморозиться окончательно. А дочь моя старшая лангустинов обожает. Ну удивим ребёнка, что тянуть-то.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, масала, сливки для соуса, лук, чеснок, петрушка. На гарнир – рис.
3.ПРОЦЕДУРА. В идеале – берём топлёное масло (гхи), но можно и простого сливочного взять. Растапливаем на сковородке. Некрупным кубиком порезанный лук репчатый – туда и до полупрозрачности, потом, туда же несколько покромсанных долек чеснока, чтобы немного дал аромата. Ну и очищенные лангустины – туда же. Они начнут давать сок, слегка прихватываться, и вот тут даём туда, собственно, масалу. Тут важно понимать, насколько вы любите острое и искать баланс. А искать его мы будем с помощью добавления сливок. Чтобы, понимаете ли, соус образовался такой. В целом приятный. Отдельно важно слишком долго эту историю по сковородке не ворочать, чтобы лангустины хоть какую-то нерезиновость сохранили. Моя масала была не слишком солёной, поэтому я перед подачей посолил.
4.ПОДАЧА. Сварите к лангустинам рис. Порубите петрушки, положите лимончик – пригодится. Ну и
Enjoy
#рецепт

Наш безответно любимый подмосковный корреспондент увлеченно прожигает берёзовые поленья под шашлык. Какой шашлык? А вот расскажу днями, может быть, даже завтра :)

А давайте про рыбный шашлык что ли поговорим. Стерлядь, форель, лук для маринада и некоторое количество специй, про которые поговорим завтра, наверное.

РЫБНЫЙ ШАШЛЫК АССОРТИ
1.ПОЧЕМУ. Наш любимый подмосковный корреспондент посетил магазин одной торговой сети и откровенно психанул, схватив с прилавка огромную стерлядь и форель чуть поменьше (обе были с какими-то чудовищными скидками). Психоз был также отчасти вызван острым желанием что-то сделать на углях. Что-то кроме мяса, так как предыдущая совместная трапеза была посвящена стейкам и мяса корреспонденту не хотелось.
2.РАЗДЕЛКА. Обе рыбины были зафилетированы. Кстати, в результате процедуры снятия филе моментально образовалось огромное количество запчастей на уху (Головы, хвосты, плавники, хребты и т.п.). Снятое филе было нарезано довольно крупными кусками и на пару часов отправлено в маринад.
3.МАРИНАД. Сделаем по-простому. Много лука (можно вообще его блендером в кашу измельчить). Из специй использовали немного молотой паприки и куркумы. И то и другое – скорее для цветового разнообразия. Лимон не давим, потому как это приведёт к излишней жёсткости продукта. Ну и перемешиваем и оставляем на два часа, как и было проанонсировано выше.
4.ГОТОВКА. На шампуры и на седые угли. Прикольно нанизывать красную и белую рыбу по очереди. Ну и следить, чтобы не переготовилось. Это быстро. Минут 10 примерно.
5.ПОДАЧА. Солим на столе, лимон всем желающим. Получается весьма себе
Enjoy
#рецепт

Новая версия шулюма. Нужна будет баранина на кости ( мне просто лопатку порубили правильным образом), лук, морковка, картошка мелкая молодая, болгарский перец, перец острый, зира, Кинза не помешает.

ШУЛЮМ. НОВАЯ РЕДАКЦИЯ
1.ТАК. СРАЗУ прошу мне не писать про «неправильный шулюм», «шулюм бывает только из дичи» и прочую хрень. Никаких правильных рецептов нет. Есть разные рецепты, и они все правильные. Более того, я уже писал про шулюм, а теперь вот подсмотрел в нескольких местах новую редакцию рецепта, про которую вам и расскажу. Если договорились – то читайте дальше.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я брал баранью лопатку, которую мне на рынке порубили частей на десять, нужен лук репчатый, морковь, картошка (лучше молодая некрупная, типа ту, которую «беби-картошкой» зовут, так прикольнее), помидоры (некрупные тоже), чеснок, я ещё брал болгарский перец и перец чили свежий. Без болгарского можно обойтись легко.
3.СТАДИИ ПРОЦЕССА. Сначала мы будем основные ингредиенты последовательно обжаривать. Начнём с мяса. Баранину нарезаем удобным для поглощения способом (порубленное – разделить, промыть от осколков костей, посмотреть на размеры и при возможности – разделать так, чтобы отдельный кусок в ложку помещался). Обжариваем на растительном до золотистой корочки. Вообще вся эта стадия – она для реакции майяра. Чтобы, короче, сахара карамелизовались. Потом баранину вынимаем в отдельную ёмкость, достаём картошку и обжариваем её, не нарезая, помним, что она бэйби, ну сантиметров пять от силы в диаметре. Я её не чищу, только мою тщательно. Картошку тоже откладываем. Нарезаем лук полу- или четвертькольцами и тоже карамелизуем посредством прожарки, добавляем грубо нарезанную морковь, болгарский перец соломкой и под конец – порезанные помидоры. Помидоры имеет смысл почистить от кожуры, но мне обычно лень.  Чеснока можно тут добавить, вот с ним важно, чтобы не сгорел. Ну и когда оно прихватится всё – возвращаем мясо для прогрева и обмена вкусами. После этого наступает варка. Вторая стадия.
4.ВАРКА.  Заливаем всё вышеперечисленное холодной вкусной водой, и ставим на огонь. Когда закипит (там по ходу дела может возникнуть пена, но не очень много – мы же всё жарили) – убавляем огонь до маааааленького, добавляем лавровый лист, зиру, и чили перец. Через некоторое время добавляем картошку нашу обжаренную и медленно томим это всё. Иногда пишут, что до готовности картошки, но по мне так тут уже случится не может ничего плохого, можно и часик побулькать.
5. ПОДАЧА. Ну кинза украшает, конечно, да и лимона немного подавить.
Enjoy
#суп

Завтра будем лосося фламбировать. Понадобится филе лосося, а на гарнир у нас будет овощной салат и рис.

ЛОСОСЬ ФЛАМБИРОВАННЫЙ
1.ЗАЧЕМ. Честно скажу – было по приколу просто. С друзьями развлекались, под рукой был очень крепкий алкогольный напиток, такой, что пить его было практически невозможно. А вот в готовку – самое оно.
2.ЧТО. Для дружеских посиделок были приобретены два куска так называемого «охвостья» - задней части лосося, уже там, где рёбер нет. Странным образом – эта часть почему-то дешевле. Хотя на мой вкус – одни достоинства. Жира меньше, с рёберными костями возни нет, разделывается так же просто, как и другие части. Плюсы сплошные.
3.КАК. Для начала про разделку. Все же знают, что рыбу разделывают по хребту? Идеальным инструментом для этого является гибкий филейный нож. В итоге мы на промежуточном этапе получаем два куска филе на коже. Кожу тоже можно снять, но у лосося можно и оставить, потому что чешуя мелкая и при готовке сгорит, превратившись в тонкую хрустящую корочку.
4.И? Берём кусок филе на коже, на сковородку наливаем немного масла и кладём в разогретое масло филе кожей вверх. Сбоку подсматриваем, как белеет мясо лосося, надо чтобы минимум на треть глубины-то оно побелело. В принципе, ничего страшного в недопрожаренном лососе нет – он и сырым годится. Переворачиваем. Ну и ждём пока приготовится. Когда понятно, что всё – приступаем к фламбированию. Алкоголь здесь нужен сладковатый. Ром подойдёт У нас был австрийский 80-градусный. Аккуратно наливаем, поджигаем. В принципе, можно повторить, главное не переусердствовать. Глазурь тонкая и так и так появляется. Ну и за стол.
Enjoy
#рецепт

Наш подмосковный корреспондент демонстрирует технику фламбирования.

Свиные рёбра в сладком чили. Рёбра, лук, морковка, имбирь, сладкий чили соус, картошка, и вот тут и пригодится соус блю чиз. Это, конечно, немного отвлечёт нас от азиатской тематики, но вкусно, хоть и по американски.

СВИНЫЕ РЕБРА
1.МЕТОДЫ. Свиные рёбра можно готовить по-разному. Одним из основных методов является, конечно, запекание, но и тут есть нюансы – существует две основных школы запекания – одна запекает рёбра сырыми (с предварительным маринованием), вторая – сначала отваривает. Я в целом склоняюсь в пользу второй школы сразу по нескольким причинам. Ну, во-первых, из отварных рёбер получается неплохой бульон. А это же значит экономически выгодно! А во-вторых, финальное запекание просто несёт на себе нагрузку придания корочки и цвета, а сами рёбра уже готовы, и не надо бояться, что они будут сыроваты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. В бульон пойдут имбирь, лук и морковка. Рёбра мы будем смазывать сладким соусом чили (готовый берём в азиатском магазине), на гарнир запечём картошку и будем её макать в соус блю чиз.
3.ВАРИМ. К рёбрам крупно режем лук морковь и имбирь, когда закипит – снимаем пену, убавляем огонь, подсаливаем и варим час-полтора, не надо больше. Рёбра вынимаем, кладём в противень или на фольгу, сверху покрываем соусом. Рядом можно положить картошку. Ставим в духовку на 210, это важно, здесь надо на ударной температуре. Когда рёбра дадут цвет – и картошка тоже уже будет готова (я её режу дольками на 6-8  частей).
4.ПОДАЁМ. Прямо из духовки, из холодильника достаём блю чиз, и вперёд.
Enjoy
#рецепт

Такой странный изыск. Суп из говядины с грибами и элем. Говядина, говяжий бульон, шампиньоны, лук, чеснок, итальянские травы, масло подсолнечное и сливочное, эль (я бы рекомендовал красный, послаще)