Забавный, простой, и вкусный завтрак. Сделаем завтра яйцо в помидоре. Помидор, яйцо, сливочное масло, соль, перец.

ЯЙЦО В ПОМИДОРЕ
1. ЕСТЕСТВЕННО. Мы что-то похожее уже делали, но в кокотницах. А теперь сделаем съедобную кокотницу. Дальше только фантазия нас будет ограничивать. Помидор надо выбирать соответствующий. Слишком спелый и нетвёрдый для наших сегодняшних целей не подойдёт. Ну и по размеру выбирайте правильно, надо чтобы яйцо поместилось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Помидор, яйцо, сливочное масло, тост (мне нравится ржаной).
3. ГОТОВИМ. Снимаем с помидора «крышку», вынимаем ложкой семена и внутренние перегородки (осторожнее со стенками, не надо их делать слишком тонкими). Разбиваем в получившуюся ёмкость яйцо, плюхаем туда же небольшой кусочек сливочного масла. Кладём «крышку» на место, ставим конструкцию на тост – и в духовку. 180, минут на 10-15. Можете подглядывать. Надо чтобы белок схватился, а желток – ещё нет. Достаём, едим.
Enjoy
#рецепт

А вы день св.Патрика празднуете?

Угу – 138
👍👍👍👍👍👍👍 43%

Неа, бесовщина это. – 100
👍👍👍👍👍 31%

А кто ето? – 83
👍👍👍👍 26%

👥 321 people voted so far.

Продолжим про дорого-богатые книжки. Рекомендую, эта потолковее, чем про российские регионы (была в канале в конце января). #книжки

Завтра возьмём филе какой-нибудь горбуши или форели (ну или нерки) и сделаем из этого простое азия-стайл. Соевый соус (можно густой сладкий), лимон, сладкий чили соус.

РЫБА В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
1. ЧЕГО ЭТО В АЗИАТСКОМ. Ну, здесь, конечно, играет роль не столько сам продукт, сколько соус. Я использую в этой рыбе густой сладкий соевый соус, что несколько окрашивает всю историю в юго-восточные тона, поскольку данный соус очень любят индонезийцы и салайцы.
2.ФИЛИРОВАНИЕ. Это самое сложное во всей этой истории, но, зато – освоив этот навык – вы обогатитесь. В любом смысле. Дело в том, что филе какой-нибудь форели или лосося предлагается в продаже раза в три дороже чем неразделанная тушка. Конечно, покупая тушку – вы получаете некоторое количество «лишнего» продукта – но мы-то знаем, что никакой продукт лишним не бывает, и кости, и кожа, и плавники, и голова – прекрасно пойдут в бульон, который, кстати, можно заморозить на будущее и он никаких свойств не потеряет. Итак, филирование. Понадобится филейный гибкий нож – можете попробовать и простым, но филейный лучше. Рыбу надо надрезать по спине, дойти до хребта, и дальше – идти разделывать по хребту, пока половина рыбы у вас не окажется отделённой. Затем так же надо «выпилить сам хребет – и дело останется за малым. У вас уже есть два куска филе на коже. Надо проверить их на оставшиеся косточки, которые в случае с красной рыбой легко вытаскиваются пинцетом или даже просто пальцами, а потом, всё тем ж филейным ножом, в натяг, снять оба филе с кожи.
3. ГОТОВИМ. Я режу филе на полоски и обжариваю насухую, без масла. Важно самый первый кусок поймать, чтобы он не пригорел, дальше будет проще. Сковорода лучше толстая, я иногда вообще на камне делаю.
4. ПОДАЧА. Не солим, вся соль – в соевом соусе. Любите поострее – добавьте сладкий чили. Ну и лимон, куда ж такой рыбе без лимона-то.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем мексиканский пряный вермишелевый суп. Куриный бульон, резаные томаты, вермишель, чеснок, лук репчатый, кинза, перец чили, лайм, зира.

МЕКСИКАНСКИЙ ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ СУП
1. ГЕНЕЗИС. Мексиканским этот суп делают, конечно, несколько ингредиентов, которые, определённо добавляют ему шарма, это прежде всего лайм, острый чили перец и кинза в подаче. Но вообще говоря – это довольно простой, пряный и сытный вермишелевый суп на курином бульоне, в котором, к тому же, используется моя любимая техника обжаривания вермишели.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, резаные томаты, вермишель, чеснок, лук репчатый, кинза, перец чили, лайм, зира.
3. ПОДГОТОВКА. Вот прямо с жарки вермишели и начнём. Обжарить её надо на растительном масле (небольшом количестве), на довольно сильном огне. И важно за этим процессом следить. Там довольно долго ничего не происходит визуально. А потом довольно быстро всё становится золотистым, и этот момент важно не пропустить и не ввалить всё в коричневое. Делается это всё затем, чтобы потом вермишель не разбухала при варке. Ну или разбухала минимальным образом. Вермишели в этом супе должно быть много, это густой суп.
4. ГОТОВИМ. Некрупно режем лук, мелко рубим чеснок. Лук, острый чили порошок, зиру отправляем на сковородку, лук обжариваем до прозрачности, добавляем чеснок, поджариваем, чтобы он отдал аромат, потом всё это складываем в блендер, даём остыть, заливаем банкой томатов и пробиваем в пюре. Куриный бульон доводим до кипения и всю вермишель и томатное пюре вводим туда. Кладём стручок свежего чили целиком. Можно сушёный – но будет острее. Варим до готовности вермишели. Смотрите чтоб не пригорело, вермишели-то много.
5. ПОДАЧА. В тарелку по четвертине лайма давим и посыпаем рубленой кинзой.
Enjoy
#суп

Завтра займёмся томлением карпа. Карп рыба вкусная но костлявая, а в результате нашей практики мы все кости размягчим до съедобного состояния. Карп, свекла, лук, уксус.

ТОМЛЁНЫЙ КАРП
1.РЫБА. Карп – довольно вкусная рыба, но у неё есть один существенный недостаток. Большое количество мелких костей. Поэтому многие карпа не любят. С другой стороны, этот его недостаток оборачивается его экономическим достоинством – карп – рыба дешёвая. Поэтому сегодня мы прибегнем к набору ухищрений, которые лишат карпа его недостатков, и оставят нетронутыми достоинства.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свекла (много), репчатый лук, уксус, сахар, да и, собственно, карп.
3.ГОТОВИМ. Это будет долго. Карпа чистим и нарезаем поперёк на медальоны.Натираем медальоны солью. Режем свёклу на пятаки толщиной примерно по полсантиметра, лук – на кольца, тоже примерно такой же толщины. Берём глубокую кастрюлю (или скороварку), на дно кастрюли выкладываем слой свёклы, слой лука, медальоны из карпа, повторяем слои, пока не кончится карп. Делаем заливку из воды, уксуса и сахара. Должна получится сладковато-кислая водичка без агрессивного вкуса. Заливаем в кастрюлю (скороварку). На этом подготовительный период заканчивается и начинается готовка. Если это скороварка – закручиваем сразу и ставим на средний огонь. В скороварке это займёт часа два. В кастрюле, соответственно – часа четыре на очень маленьком огне и желательно под крышкой, чтобы поменьше выкипало.
4.ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ. Получается карп с размягчёнными мелкими костями, которые можно просто не замечать вовсе. И к нему – овощной гарнир из свёклы. Лук за это время, как правило, расходится вовсе, превращаясь в соус.
Enjoy
#рецепт

ПОГОВОРИМ ПРО ЛОГОТИП
Внимательные читатели уже, наверное, заметили, что многие блюда в канале подаются на тарелках с логотипом.
Самые любопытные могли зайти в инфо о канале и прочитать там, откуда эта тарелка взялась.
Для менее любопытных могу рассказать прямо здесь.
Тарелка эта из коллекции авторских тарелок, которую к столетию революции сделала архитектор Анна Медлева. Подробнее прочитать про концепцию можно по адресу http://100x100art.ru/
Так вышло, что в коллекции участвуют тарелки не только известных архитекторов, художников и музыкантов, но и моя тоже.
Когда я её придумывал – я решал две задачи. Мне хотелось, чтобы картинка на тарелке как-то стилизованно относилась к эпохе, о которой, собственно, коллекция, а вторая задача была чисто прагматической – мне хотелось, чтобы люди, которым что-то подали на этой тарелке – испытали после еды некую позитивную эмоци.
Мне показалось, что восклицательный знак решает эти задачи, поэтому – вот.
Теперь к делу. У нас есть 24 таких тарелки, которые мы хотим попробовать продать вам, дорогие внимательные (и не очень) читатели. Тарелки плоские, из хорошего фарфора, диаметр тарелки – 26 сантиметров, каждая тарелка живёт в индивидуальном картонном боксе.
Вырученные средства будут использованы для организации презентации проекта коллекции.
Цена вопроса такая. Пара тарелок – 1500 рублей, шесть тарелок – 4000 рублей.
Можно и по одной, тогда 800.
О том, куда переводить деньги, как получать тарелки и т.п. – можно обратиться в личку @anikitin23
Кто первый встал – того и тапки.
Enjoy
#канва

Салатный цикорий. Он же эндивий. Используется, как следует из бытового названия - в основном в салатах. Для завтрашнего салата понадобятся так же яблоки, сыр, ветчина и грецкие орехи.

САЛАТ С ЦИКОРИЕМ
1. ЧТО ЗА ЗВЕРЬ. Салатный цикорий, или эндивий, не так уж и часто попадается в наших краях. Но бывает. Вообще его довольно сильно любят в качестве салатной составляющей в некоторых индийских регионах. Он обладает своей особенностью – у него горьковатый привкус. Для того, чтобы его убрать – надо разобрать кочанчики на листочки, по форме напоминающие лдодочки – и подержать их в воде, в которую надо добавить немного уксуса и сахара. Кстати, про лодочки – ещё одно из довольно широких применений эндивия – это наполнение этих лодочек разнообразными фаршами и последующее запекание. Но сегодня про салат.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Яблоки, сыр (полутвёрдый), ветчина, цикорий, грецкие орехи, горчица, масло оливковое, уксус.
3. ЗАЛИВКА. Уксус масло и горчицу приводим в состояние эмульсии. Горчицу, кстати, можно и зернистую, тоже довольно забавно получается.
4. САЛАТ. Яблоки, сыр и ветчину режем на небольшие кубики. Цикорий просто нарезаем на некрупную полоску. Смешиваем, поливаем заливкой и добавляем толчёный грецкий орех.
Enjoy
#рецепт