Завтра суп из вешенок. Вешенки, лук (лучше синий), морковь, картошка. Можно ещё разнообразить солёным огурцом и чесноком.

СУП ИЗ ВЕШЕНОК
1. КРУГЛОГОДИЧНО. Вешенки – грибы, которые есть всегда. Я как-то раз был на экскурсии в хозяйстве, которое культивировало грибы, я вам скажу, это индустрия целая. Я считаю, что если в итоге этого умопомрачительно сложного труда – у нас есть грибы круглый год – то это можно только поприветствовать. Рецепт же у нас сегодня будет достаточно простой.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Вешенки, лук, морковь, картошка. Можно так же взять чеснок и солёный огурец (неожиданно, да?)
3. ГОТОВИМ. Для начала все овощи, кроме картошки режем, и разбираемся с вешенками – убираем толстые основания, разбираем всё на грибы и тоже мелко режем, картошку же чистим и распускаем на небольшие бруски. Ставим воду и отправляем туда картошку вариться. Порезанные овощи припускаем в масле на сковороде до прозрачности лука. Если вы решили с солёным огурцом – то его можно попозже добавить, но так, чтобы он успел подружиться и не успел полностью разойтись. Пока пассеровали овощи – и картошка почти готова, отправим овощи прямо к ней. И поварим всё ещё минут 15. За пять минут до готовности солим.
4. ПОДАЧА. Посыпаем зеленью. Можете добавить сметаны.
Enjoy
#суп

Продуктов, с которыми баклажан дружит - довольно много. Красный перец, лук, чеснок, томаты в собственном соку, куриное филе. Из специй - чёрный рисовый уксус, тростниковый сахар, соевый соус. Не переключайтесь. Завтра попробуем.

КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ
1. ЧТО КАК. Честно говоря – я это нигде не подглядел, а просто во время очередной импровизации в стиле «что бы такого придумать из имеющихся в наличии продуктов» - придумал. Штуку эту можно усложнять и дальше в сторону китайчатины – в частности, например, менять текстуру крахмалом, более жёстко обжаривать курицу, панировать её всячески и т.п. Но сегодня – попроще.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, баклажан, лук, чеснок, болгарский перец, помидоры в собственном соку, черный рисовый уксус, соевый соус, тростниковый сахар.
3. СОБИРАЕМ. В воке предлагаю это делать. Соответственно, сначала масло, потом чеснок, чтобы отдал маслу запах, потом кубиками лук, до прозрачности, потом курицу, порезанную полосками. Тут можно начинать химичить со специями. Соевый соус пошёл. Курицу доведём до готовности практически, потому что осталось немного – перец такими же кубиками как и лук, на три-пять минут обжарки, и потом уже баклажан, понятное дело, кубиками тоже. Вторая порция специй. Рисовый уксус (чёрный лучше) и пару тройку щепоток тростникового сахара. Последними отправляются помидоры. После этого пробуйте баланс вкусов – подгоняйте под себя.
4. ПОДАЧА. Палочками – прикольнее, да и наедаешься быстрее. Хотя у меня вот всякий раз улетает, что с палочками, что без.
Enjoy
#рецепт

Прикольная книжка про украинскую кухню. Много странных вещей, но им отчего-то веришь, и хочется попробовать.
#книжки

Отличное региональное завтра. Молья де карне. Португальское рагу. Говядина, сухое белое, пиво, томатная паста, чеснок, лук, картофель.

МОЛЬЯ ДЕ КАРНЕ
1. ЧО? Португальское по происхождению рагу. Хлопотно, но оно того стоит Странное, пряное, очень интересное. Давайте попробуем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Я за говядину. Иногда пишут про свинину. Не. Говядина должна быть филе. Светлое пиво, белое сухое, томатная паста, сухая паприка, душистый перец, лавровый лист, палочка корицы, лук, чеснок, картофель.
3. ПОДГОТОВКА. Нарезаем филе крупным кубиком. 5-6 см примерно. Заливаем в равных пропорциях пивом и вином, добавляем соль, паприку, томатную пасту, лаврушку, корицу, в общем – все специи. И ставим мариноваться. От 8 часов до суток. Можно в холодильнике. Можно помешивать.
4. ГОТОВКА. Берём кастрюльку толстостенную. Мясо вместе с маринадом вываливаем туда и доводим до кипения. Мелко порубленный чеснок и лук некрупным кубиком добавляем к мясу. После этого огонь – очень маленький. Сначала полчаса. Потом доливаем немного воды и ещё два часа. Картошку чистим и режем крупно. Запекаем в духовке или жарим на сковороде почти до готовности. Я пеку обычно. Ну и под конец готовки мяса – добавляем к нему запеченный картофель и вместе на том же слабом огне – минут 10-20.
5. ПОДАЧА. Можно просто так. Но петрушка тоже ничего так подходит.
Enjoy
#рецепт

5 апреля - международный день супа. И завтра у нас азиатская история. Машхурда называется. Маш, говядина, морковка, лук, репка, морковь, болгарский перец, рис, томаты резаные, зира, перец, соль, сметана понадобится.

МАШХУРДА
1. ГЕОГРАФИЯ. Тут чего ни скажи – всё время попадёшь впросак. Регион такой. Давайте в алфавитном порядке. Азербайджан, Армения, Турция. И медленно мигрирует в сторону средней Азии. Вообще, способ приготовления очень свойственен для региона и базируется на приготовлении зажарочной массы, которая потом разбавляется водой.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Маш, рис, картофель, говядина, лук, морковь, репа, томаты (или томатная паста), болгарский перец, зира.
3. ГОТОВИМ. Возни будет порядочно. Для начала надо замочить маш. Маш замачивается несколько иначе, не так как, например, нут. Его не просто заливают водой и забывают, его раскладывают на плоском блюде и заливают водой так, чтобы он частично из неё выглядывал. Замачивают минимум ночь, если переборщить – возможны эксцессы, у меня однажды он тупо пророс, побеги пустил. После замачивания маш промывается и варится около часа. Параллельно с варкой маша начинаем процесс приготовления основы. Все овощи и мясо режутся на некрупный кубик (ну полсантиметра примерно) и в казане обжариваются. Сначала мясо (добавляет к маслу свой сок и жир), при этом я сразу добавляю соль, перец и зиру, лишним не будет. Потом лук, морковка, репа, болгарский перец и уже в самом конце помидоры. На каждый ингредиент уходит минут по семь-десять. К тому моменту и маш сварился. Прямо с водой, в которой мы его варила – заливаем в казан и доводим до кипения. Минут двадцать на небольшом огне. Добавляем промытый рис. Ещё минут 15-20. Добавляем картофель, можно таким же кубиком, как всё остальное, а можно и брусками. Ну и до готовности картофеля. Всё.
4. ПОДАЧА. Редкий суп, в котором я уместной считаю сметану. Она прям пригождается тут. Во многих других традиционных она как-то снижает органолептические свойства (ну вот, например, я в борщах – очень не люблю), а тут вот прямо к месту.
Enjoy
#суп

Цыплёнок по чкмерски или чкмерули. Курица, сливки, чеснок, кинза, хмели-сунели.

ЧКМЕРУЛИ
1. НЕ РУГАТЕЛЬСТВО. А всего-навсего цыплёнок, приготовленный в специальном соусе, или цыплёнок по-чкмерски. В случае вина сказали бы что это по географическому положению. А тут мы просто знаем, что это такое село в Грузии.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курица, сливки, хмели-сунели, чеснок, кинза.
3. ДЕЛАЕМ. Курицу режем на порционные куски. Есть тема, что её надо на четыре куска резать, но мне это представляется неуместным, поскольку современные курицы довольно большие и есть шанс, что не проготовится. Куски обмазываем солью и жарим на сковородке до зарумянивания, в растительном масле. Дальше берём посуду, в которой будем запекать, складываем туда курицу и заливаем соусом. Соус простой – в сливках (20% вполне хватает) размешиваем мелко порезанный чеснок (можно через пресс), хмели-сунели и мелко порубленную кинзу. Заливаем курицу и в духовку, минут на 20-30 при 180-200 градусах. Надо чтобы оно там побулькало. Ну, собственно, и всё.
Enjoy
#рецепт

Всех причастных - с Праздником! А вот всем любителям домашней заготовки скажу, что на рынках (по крайней мере, московских) - появился лук-севок. Сезон у него короткий - недели две-три, поэтому если вы любите, например, мариновать лук - вам на рынок! Рецепт маринования у меня уже был, но я для ленивых через часок его повторю.

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК
1. ПОЧЕМУ. Ну, грубо говоря, из желания выделиться, но если точнее – люблю я всю вот это мариновальную тему, и лук тут один из первых претендентов. Мы уже делали лук быстрого маринования для шашлыков, но там он был порезан, и подлежал практически мгновенному истреблению. Сегодня – история более длительного хранения, это нам на суровую русскую зиму.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Мелкий лук (в идеале – вообще севок, но у него очень короткий сезон, он есть  только в конце марта – начале апреля), остальное – специи. Я использую сахар, соль, бадьян, лавровый лист, гвоздику и немного острого перца, ну и уксус, естественно.
3. ВАЖНЫЕ ХИТРОСТИ. Лук чистим и промываем. Для севка чистка - занятие довольно муторное, но есть лайфхак. Берём ёмкость с холодной водой и весь лук, скажем так, подвергаем предварительной обработке - срезаем попки и "чубчики", а потом - запускаем в воду, в идеале на ночь. После этого часть шелухи просто сама отвалится, а остальное можно будет пальцами снять. Очень ускоряет.  Следующий необходимый этап – нам надо лук слегка отварить, он тогда будет лучше мариноваться и приобретёт некоторую прозрачность.. То есть лук мы заливаем кипятком и даём на медленном огне побулькать три-пять минут, после чего перекладываем опять в холодную воду.
4. МАРИНАД. На литр воды – по 20-30 граммов сахара и соли, вскипятить, влить 250 миллилитров столового уксуса, снова дать закипеть. Но не кипятить.
5. ПОДАЁМ. В простерилизованные банки кладём лаврушку, бадьян, гвоздику, перец, сверху раскладываем лук, заливаем маринадом, закручиваем, даём остынуть и убираем в погреб. Ну или что там у вас вместо погреба.
Enjoy
#рецепт