Мир высокой французской кухни ждёт нас. Рататуй. Это значит баклажаны, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, травки прованские, масло оливковое, я ещё белое сухое вино туда.

РАТАТУЙ
1. ПРОВАНСАЛЬ. Рататуй – блюдо прованской кухни. Вокруг ратауя есть два лагеря – одни готовят, нарезая овощи дольками (пластинками), другие – небольшим кубиком. Я среди вторых. Ну и да, надо  отметить, что после одноименного мультика вокруг всей этого рецепта поднялся определённый медийный ажиотаж, а на самом деле, конечно, даже простую крестьянскую еду можно превратить в объект культа.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баклажаны, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, травки прованские, масло оливковое, белое сухое вино.
3. ГОТОВИМ. Режем в кубик баклажаны, лук, болгарский перец и помидоры. Для эстетов – у помидоров можно только стенки брать, а я люблю с семечками их резать. Ну чуть пожиже получается, но сок вкусный зато. Дальше начинаем. Сначала на масле обжариваем лук – и откидываем его на друшлаг, чтобы лишнее масло стекло. Добавляем масла и обжариваем баклажаны. Тоже откидываем. Теперь перец. Опять откидываем. Мелко рубленый чеснок, к нему помидоры. В некоторых версиях советуют ещё томатную пасту, но я нет.  И вот в томатную основу всё откинутое возвращаем, перемешиваем, солим, я обязательно кладу прованские травки, и очень я люблю здесь добавить немного белого вина. Петрушечки ещё можно покрошить. И протушить. Недолго, чтобы овощи не потеряли хруст.
4. ПОДАЧА. Можно как гарнир. Можно самостоятельно.
Enjoy
#рецепт

А вы старый новый год празднуете?
anonymous poll

Нет, а что это за праздник такой? – 223
👍👍👍👍👍👍👍 45%

Конечно, не вижу повода не выпить и закусить. – 138
👍👍👍👍 28%

Обычно нет, но в ночь с субботы на воскресенье грех не загулять. – 134
👍👍👍👍 27%

👥 495 people voted so far.

Наш испанский корреспондент дразнит нас развалами запрещёнки с центрального рынка Валенсии.

Завтра сделаем говядину по-тайски. Понадобится, собственно, говядина, чили, имбирь, чеснок, соевый соус, растительное масло, немножко сахарного песка. На гарнир - рис.

ГОВЯДИНА ПО-ТАЙСКИ
1. ЮГО-ВОСТОК. Очень простой рецепт, скомпилированный мной из нескольких очень похожих техник «борьбы» с мясом. Тут важно вовремя остановиться и не увлечься с чили, например.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, филе, чеснок, лук, имбирь, чили, сахар, соевый соус.
3. МАРИНУЕМ. Мясо режем в тонкую «азиатскую» полоску. Добавляем к нему немного сахара и заливаем соевым соусом. Пусть стоит. В принципе можно сюда добить ещё и сока лайма (или лимона), это с одной стороны внесёт в баланс вкусов кислоту, с другой – начнёт активно влиять на мясо, некоторым такая кислота не очень нравится.
4. ШИНКУЕМ. Мелко режем имбирь чеснок и чили. Лук – полукольцами.
5. ЖАРИМ. Сначала в разогретом растительном масле готовим мясо, предварительно вынув его из маринада. Минуты три-четыре должно хватить. После обжарки мясо отправляем обратно в маринад. В оставшемся на сковороде масле сначала обжариваем лук, потом вводим туда имбирь, чеснок и чили, немного обжариваем. Возвращаем мясо в сковороду вместе с маринадом теперь и тушин несколько минут. Под конец можно посыпать мелко нарубленной кинзой и дать какое-то время постоять, подружиться.
Enjoy
#рецепт

Завтра на канале произойдёт, не боюсь этого слова, знаковое событие. Впервые повторится рецепт. Ну не полностью, но повторится. Это будут щи из квашеной капусты. А про них я уже писал. Но рецепт будет обновлён и пересмотрен. Квашеная капуста, мясо на кости (или просто кости), лук, морковь, картошка, петрушка, копченый бекон, куриное филе, жидкий дым.

Странный вопрос. А если вы используете икеевcкие зип-пакеты - вы их после первого использования выкидываете или стираете и снова в дело?
anonymous poll

А что такое икеевские зип-пакеты? – 338
👍👍👍👍👍👍👍 53%

Не, можно помыть и пригодится – 206
👍👍👍👍 32%

Выкидываю – 92
👍👍 14%

👥 636 people voted so far.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1. ЩИ ДА КАША – МАТЬ НАША.  Несмотря на то, что русская печь, в том виде, который нам известен, стала достаточно распространённым, скажем так, девайсом, всего лишь в конце 18го века (что по меркам изменения уклада вообще плюнь и разотри) – щи и каша считаются одними из основных национальных русских специалитетов. Конечно, это из-за томления. И каша и щи любят стоять в остывающей печи и «дозревать». В современных условиях в этом месте можно просто укутывать посуду со щами во что-то сильно тёплое, чтобы они стыли долго, или включить духовой шкаф градусов этак на 60. Щи, в принципе, потому и суточные, что их вчера приготовили. Оставим в стороне ту немаловажную подробность, что вообще щами не вполне то называется, о чём мы с вами сегодня, не будем заниматься реконструкцией до полного фанатизма.
2. СОСТАВ. Нам понадобится бульон и потом мы будем его заправлять. Сегодня бульон мы будем делать из чистых костей (говядина или баранина), лука, морковки, лаврового листа, перца чёрного, дальше по вкусу. А заправлять будем, естественно, квашеной капустой, морковкой, луком и помидорами (можно из пакета). Картошка ещё нужна. Нам понадобятся так же куриное филе, жидкий дым, несколько полосок бекона и чеснок. Из зелени – петрушка.
3. БУЛЬОН. В духовке кости обжариваем до золотистого цвета, кладём в холодную воду, туда же лук – морковь, крупно. Как вскипит – добавили перец, соль, лаврушку, оставили на медленном огне на 2-3 часа, потом всё вынули, выкинули, бульон процедили.
4. ЗАПРАВКА. Важный момент. Крупно порезанную картошку кладём в бульон и варим ДО введения заправки. Если этим пренебречь – кислота будет мешать приготовлению картошки. Ну и сама заправка в этот раз такая – на сковородку растительного масла, чеснока. Потом небольшими полосками порезанное куриное филе. Когда филе достаточно уже обжарено – пару капель жидкого дыма. Даст угля Родине. Всё вынимаем из сковородки и можем, на самом деле, сразу отправлять в бульон, оно не переварится. И в том же масле, в остатках обжариваем сначала порезанный бекон, потом мелко шинкованные лук и морковь, потом туда же кладём квашеную капусту (она у меня просто в труху порублена в этом рецепте). Можно половничек бульона и тушить. А потом – помидоры. Без помидоров тоже можно, но с ними как минимум по цвету веселее. Ну и всё это в бульон с готовой уже картошкой, ну и прокипятить.
5. ТОМИТЬ? Решайте сами, я всё выше написал. То, что они будут на следующий день лучше – это не вопрос вообще, а вот как их заставить отдать всё что в них есть – просто в комнате держать, укутывать или медленно греть – ваше дело.
4. ПОДАЧА. Можно заправлять сметаной. Я не люблю. Если же посыпать в тарелке всю эту историю мелко порезанной зеленью петрушки – внезапно получается очень отличающийся по вкусу суп, петрушка ложится на все копчёности очень кстати.
Enjoy
#суп

Же не маж па сис жур. Завтра Pot roast & Gravy. Не знаю как по русску. Но празднично и сытно. Хороший кусок говядины (толстый край, например). Соль, перец, мука и картошка.

POT ROAST & GRAVY
1. IT’S SO AMERICAN. Не умею этого по-русски. Рецепт какой-то сугубо американский, и для вот этой, простите, подливки, о которой пойдёт речь дальше – я вообще не найду названия. Собственно, «подливка» - какое-то неправильное слово для этой субстанции. Тут, пожалуй, надо отметить, что советская столовая некоторым образом подпортила массовые представления о подливках.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится кусок мяса. Такой довольно крупный, говядина, лучше всего если это будет такой отруб, про который можно сказать «примерно равен во всех измерениях». На самом деле, толстый край в вакуумной упаковке от «Мираторга» вполне себе справляется с этой ролью. Следует так же запастись солью, перцем, мукой и картошкой (да-да-да, картошка тут практически необходима).
3. POT ROAST. Берём толстостенную кастрюлю, что-то вроде утятницы, ставим на плиту, растапливаем пару ложек сливочного масла. Мясо же обмазываем солью, перцем и обваливаем в муке. Дальше первая часть процесса – мясо надо со всех сторон обжарить, практически до обгоревшего состояния. То есть цвет должен быть тёмно-коричневый. Масло тоже потемнеет, так надо, это не страшно. Когда вы мясо обжарили, выбирайте тот бок куска, на котором он будет готовится дальше. Желательно чтобы этот бок был плоский. Прямо в кастрюлю выливаете один-два стакана воды, закрываете всё это крышкой и ставите в духовку на температуру, скажем, 165 градусов на два часа. Через два часа смотрите осталась ли там жидкость – и если да – то ставите ещё на час, а если нет – то подливаете – и таки да, ставите ещё на час. Потом вынимаете мясо, кладёте его куда-нибудь отдыхать под фольгу и полотенце и приступаете к следующему этапу.
4. GRAVY. Пока мясо пеклось – варите картошку. Причём не сливаете воду сразу – отливаете пару стаканов этой картофельной воды. В тот тёмно-коричневый ужас, который творится в вашей кастрюле – вливаете эту воду и начинаете всё это активно перемешивать. Для загущения можете воспользоваться парой ложек муки. Это – gravy, подливка, которой вы будете поливать картофельное пюре. Про пюре я писал уже, не буду на нём детально останавливаться.
Получаете очень нежное, насыщенное вкусом мясо и картофельное пюре с ароматнейшей пряной подливкой.
Enjoy
#рецепт

Так как больше половины проголосовавших в опросе про икеевские зип-пакеты спросило "что такое икеевские зип-пакеты?" - я поделюсь с вами знанием, которое изменит вашу жизнь к лучшему. На картинке - именно они. Это пакеты, продающиеся небольшими удобными рулонами и снабженные удобной зип-застёжкой. Для себя я их открыл тоже недавно - в прошлом году, но с тех пор порядка в морозилке у меня стало много больше. В частности, очень удобно помыть зелень, просушить её, порубить и, упаковав в такой пакет - засунуть в морозилку. И - сюрприз - у вас всегда есть свежая зелень! Пакеты эти очень разных объёмов - от 1,2 литра до 6. И это гораздо - ГОРАЗДО - удобнее, чем простые пластиковые пакетики без застёжки. Enjoy

Свинина не относится к разряду моих любимейших продуктов, я больше предпочитаю говядину и баранину. Однако, завтра делаем свинину в свинине. Вырезка в беконе. Свиная вырезка, бекон, горчица зёрнами, оливковое масло, как-то так.

ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даж и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.