К примеру, берём мы бэклог.
Насчитали с командой на недельный спринт задачи в 20 стори поинтов.
Сделали всё, показываем, заказчик доволен.
Уходим и повторяем всё точно также, опять показываем всё, заказчик доволен.
Он задаёт вопрос, слушайте, а когда вы сделаете все эти задачки из бэклога, и сколько это будет стоить, мы говорим, подождите мы измерим велосити, на это нужно месяц, и вот к примеру, на 3тей неделе, кто-то уходит на больничный, кого-то машина задавила, и всё пропало, что вы ответите в таком случае, велосити, необходимо заново измерять, соответственно и по деньгам..
Если вы говорите про случаи, когда теряете кусок команда, то это вообще не зависит от способа оценки. Можете хоть сверху все спустить, все равно профакапите сроки и бюджет.
Если вы говорите про случай, когда ещё не успели померить велосити команды, а продукт нетиповой, то сорян, это проблема, которую скрам не решает никак