Во-первых, помнится, у Shenandoah задержка меньше, во-вторых, для физики по факту же всё равно подрубают какой-нибудь Bullet, написанный на плюсах. Т.е. на Java-код ложится только связывание всего этого в кучу, игровая логика и прочий bookkeeping. Вкупе с low-pause GC и JIT должно работать со страшной скоростью, нет?
Она, на сколько мне известно, в "среднем" меньше, но это не означает, что там нету пауз в принципе, в т.ч. тяжелых STWP