Блин, нет доказанного значимого эффекта от замены меню на электронное. Логические выкладки тут работают слабо. Надо учитывать в комплексе. Нельзя точно сказать поможет ли оно, не проанализировав ситуации про «меню то одноразовое, а ручка двери в туалете как то нет».
Что касается затрат - а расходы на электронное меню никто не посчитал? Далеко не все владельцы заведений айтишники или имеют их в штате. А на WiFi? А на затупы, на старшее поколение, на проблемы совместимости вёрстки и т.д?
на дистанции в 9 месяцев нет ни одного доказанного значимого эффекта, просто таймфрейм не позволяет, да и нету подопытных добровольцев изучить на себе. Все что можно - предполагать и аппроксимировать, чем все и занимаются.