А как связан "конвеер" и "не вручную"?
Самолеты - мелкосерийное производство, с огромным количеством фактически индивидуально изготовленных деталей, с изменениями в процессе всего производства.
При этом стоимость изменения для самолета весьма близка к стоимости изменений софта с аналогичной категорией качества (например софта для управления базовыми процессами на АЭС). Там же, где изменения не связаны с угрозой жизни (цвет обшивки сидений), стоимость замены копеечная.
Нет никаких принципиальных отличий в инженерной работе на создании самолетов, чайников или софта - в аналогичных категориях качества аналогичные проблемы.