Спасибо. Hiero Desteen. Просто я думаю есть ли смысл нам сейчас внедрять в промышленные посудомойки нашего производства новый алгоритм программы - мойка в течение 90 минут при температуре свыше 65 градусов. Будет ли кто-то реально использовать этот 90 минутный цикл - вопрос. Но если вдруг придут РПН на кухню - любой сможет показать паспорт или РЭ посудомойки где черным по-белому будет прописано, что данная МПК обеспечивает выполнение требований РПН.

Я не очень понимаю всю эту плеяду требований. Их много и ты не понимаешь что важнее: вешалка возле туалета или наличие рециркулятора, или может наличие сертификата тр/тс. В итоге каждый сам решает как обезопасить своих потребителей. А проверяющие всегда найдут до чего докопаться.

Если просмотреть на график зависимости времени пастеризации от температуры, то можно успокоиться, т.к. любая нормальная рабочая посудомоечная машина на 99,99% обеспечивает дезинфекцию вашей посуды.

Такой таблицы в природе не существует. Вам нужно ее самому делать. Под конкретный вид мяса, температуру, способ тепловой обработки и вид оборудования.

ну имхо 90 мин бред . может при 65 и надо полтора часа

но включите 85С, даже 90С

и тот же  эффекат  будт за пару минут

Ну в советском сборнике есть оочень примерные % ужарки, уварки и тд

а смысл - все равно прорабатыаать надо . мясо везде реазное, температрные режимы тоже

Ну просто смотря какая точность нужна

Ужарка до 40% это одно, а
Ужарка в диапазоне от 37.34% - 38,25%  совершенно другая:)

кстати , кто нить видел гайды  по  Accelerated Cooking/ Rapid Cooking  технологиям ( это когда продукт одновременно грилится,    микроволнами обрабатывается и еще и конвекцией херачится) ? а то в печках рецепты хер знает   откуда они придумывали - а хочется чуть  глубже теоретическую базу.

@kostoevmagomed  ты же любишь техеогаджеты,  может ты с ними копался?

а то приходится методом грубого тыка рецепты дорабатывать - продуктов тратится немерянно

Я так понимаю, речь идет о печах типа мери шеф, турбо шеф и их аналоги. Я видел в интернете мануалы к этим печам. Их легко найти. А по сути - это вопрос времени. Решить уравнение с двумя переменными: время и температура. Ну придется потратить немного продукта

да не немного :))   да это  типа туробошеф, в мануалах нет принципов и логики - есть примерв рецептов - а это как математику изучать  не имя формул а имея только список решений :(

Уже нашел ) Спасибо )

Делитесь