Не забываем, что счёт в ЦБ у человека будет один скорей всего (хотя бы на начальном этапе) и будет он у всех.
Поэтому взыскание долга становится элементарным.
В таких условиях вообще любые оффлайновые транзакции становятся легкими: продавцу главное зафиксировать идентификатор покупателя и сам факт продажи.
Далее, всегда можно "повесить" долг на счёт в ЦБ.