Я прикладываю офлайн карту с цифровыми рублями, транзакция записывается в фискальный накопитель.
При этом ни магазин, ни покупатель вообще на это повлиять не могут и как-то вмешаться.
Периодически данные с накопителя уходят в сеть.
Но для особых районов накопитель можно "инкассировать" вручную. Просто взял и в конце недели отвёз, туда, где есть связь или на почту.