Потому, что немцам туда не интересно, а эстонцев не так много после этнических чисток 30х. Популяция еще не восстановилась.
Давайте говорить честно, эстонцев хватает и без чисток и прочей фигни, которой промывают мозги доверчивым гражданам, но они предпочитают работать не в Эстонии, а там, где побогаче. Компании открывают эти фирмы в Эстонии в надежде на русских программистов