И так.) Чтобы мак увидел диск (по идее, он в любом почти формате должен его видеть, хотя бы, как просто железку).
Если для использования в качестве внешнего накопителя, то лучше всего форматировать в ExFat (будут режимы Чтение/Запись и на маке и на винде).
Если хотите использовать диск в качестве внутреннего накопителя, на котором будет установлена система, то, если отформатируете в Mac OS Extended (журналируемый)(она же HFS+), то точно не ошибётесь, ибо системы 10.13 и новее, сами его в APFS форматнут, как им нужно. Для общего развития:
https://blog.tiukov.com/all/otkat-s-apfs-na-hfs/ Если же захотите ставить 10.12 (Sierra), то только Mac OS Extended (журналируемый) (она же HFS+).
Но на винде в эти файловые системы диск форматнуть не представляется возможным. Только на маке, если есть любой другой мак, то вообще супер!
По поводу, почему мак не грузится на следующий день, честно - не знаю, даже не могу предположить. На всякий случай сделайте сброс nvram. Как это делать, вот тут:
https://www.youtube.com/watch?v=0eqtbFVdEKY