это термин из майи - там работа с нормалями более прозрачная чем в максе
залочены это значит, что геометрия на нормали и на шейдинг уже практически не влияют, тогда когда свободные нормали всегда будут зависеть от позиции вертексов и алгоритмов шейдинга.
не уверен что так происходит в максе. в моделе может быть сглаживание, но оно кажется другого типа. и поэтому оно при применении эдитполи сбрасывается. если бы был какой-то лок, оно бы сохранилось, но стало редактироваться