И ? Состояние - это свойство известное в данный момент. Данный момент может быть на любой оси времени, мне 24, если вы меня спросите "сколько мне лет" лет 10 назад, ответ - 14, если 20 лет вперёд - 44.
Ка одной точки оси времени может быть только одно состояние (мы не рассматриваем другие оси, все на много сложнее конечно, это для простого примера)
Flow работает так: сейчас 24 (кошмар, какие все маленькие, или это я такой старый), через год придет новое состояние 25 и коллектор Flow рассуспендится и сработает на него, через год еще раз и так далее. Если вы хотите историю изменения ДО этого, вам нужен совсем другой инструмент