Я разобрался, зачем в определении вещей типа коммутативности или ассоциативности условие натуральности - это вычислительное свойство. Когда мы говорим, что прямое произведение множеств ассоциативно, мы имеем в виду не только то, что соответствующие произведения изоморфны (биективны, раз речь про множества), но и то, что эти изоморфизмы отсылают пары (a, (b, c)) и ((a, b), c) именно друг в друга, а не абы куда. Изоморфизмов много, но интересны именно эти, из-за их вычислительного смысла. Естественный изоморфизм - это, интуитивно, взаимно-однозначная переупаковка элементов каких-то множеств, меняющая структуру, но сохраняющяя содержание.