Ну это философский вопрос в какой-то степени... Можно конкретно рассмотреть моноидальные категории. Там в определении требуется ассоциативность, и она "кодируется" как естественный изоморфизм. Что будет, если ослабить это условие и требовать только чтобы для любой тройки объектов A, B, C имел место изоморфизм (A * (B * C)) <-> ((A * B) * C)? Найти бы пример какого-нибудь утверждения о моноидальных категориях, которое сломается для таких вот недо-моноидальных.
Пример утверждения — нуу так функторы-то стрелки преобразуют, главным образом.
Соответственно, у нас сразу нет функтора произведения.
И всех утвердений, которые хоть как-то затрагивают его, тоже нет.