Партиклы работают либо на Camera - overlay или world space, ну либо наверное попробовать использовать ассеты.
Я походу ошибся Screen Space - Camera или World Space.
до того кто-то делал партиклы в UI, они работали нормально, да и сейчас нормально отображаются, потом тот чел ушел, купили какие-то пратиклы из ассетстора, они в демке норм работают, юзаем на нашей сцене - отображаются сзади