Я ставлю разным канвасам разные слои, и это будто ни на что не влияет. При этом, когда я меняю Sorting Order, оно влияет на отрисовку, но ломает нажатия на кнопки
Ну вот насчет канвасов и слоев я не в курсе. Они у меня всегда на одном слое UI и сортирую их по ордеру и все работает, ничего не ломается. У тебя кнопки не реагируют или что? Может какой объект перекрывает?
У меня часть кнопок 3D, часть кнопок UI'ные. И вот если вот тут выставить Three D, то трёхмерные кнопки работают, а обычные работают не все. В противном случае трёхмерные не работают