Я руками создал json файл с дефолтными значениями и изначально его положил в папку Configs, потом я оттуда его читаю и при прохождении игроком какого-либо уровня меняю дефолтные значения на нужные мне. Так как я ручками этот файл туда положил перед генерацией apk файла, то я уверен что он там есть

а с чего ты взял что твоя папка Configs, которая лежит в проекте, при билде полетит в persistentDataPath?

Вот в этом и заключается вопрос, я не знаю как найти этот свой json файл на Android.
Пробовал варианты:
1)filePath = Application.persistentDataPath + "/Levels.json";
2)filePath2 = Application.persistentDataPath + "/Assets/Configs/Levels.json";
3) filePath = Application.dataPath + "/Assets/Configs/Levels.json"
4) filePath ="jar:file://" + Application.dataPath + "!/Assets/Configs/Levels.json"
5) filePath = "Assets/Configs/Levels.json"

ни один не помог

его там нет потому и не можешь найти

https://docs.unity3d.com/ScriptReference/Application-persistentDataPath.html

Android: Application.persistentDataPath points to /storage/emulated/0/Android/data/<packagename>/files

вот полный путь где будут файлы по этому пути

Application.persistentDataPath возвращает /storage/emulated/0/Android/data/com.DefaultCompany.asteroids_/files, как раз тот путь что вы и указали, к нему я плюсую относительный путь и по итогу получаю
DirectoryNotFoundException: Could not find a part of the path "/storage/emulated/0/Android/data/com.DefaultCompany.asteroids_/files/Assets/Configs/Levels.json".

А файл там лежит?

это при записи файла?

При чтении

А что реально в папке лежит?

После записи, конечно

арк это архив. Читать ты из него можешь, но вот писать нет. Для того, что бы твой конфиг появился в персистент дата, тебе надо загрузить его из арк и скопировать в персистент дату.

В Юнити выбираю что нибудь в инспектореС например возьмём выбор цвета в text для ui, несколько раз приходится нажимать для выбора нужного цвета, иначе окно просто закрывается, в чем проблема? Как решить? И это не только цвет, а все другие всплывающие окна,.

Мышь поменять?

Подтверждаю, есть такое на винде

Поищи на баг трекере сообщения. Если нет, зарепорти.

сторонние расширения редакора есть?

в пустом проекте тоже самое?

У меня есть мои расширения. В пустом проекте то же самое. На маке не воспроизводится.

какая-то специфичная трабла...

Проявляется на винде в 2019.3.х версиях