Я допер только как сделать кнопку при нажатии которой грузится уровень указанный в скрипте.
Есть же функция, которая подгружает сцену. В эту функцию ты динамически (не вручную) передаёшь название того уровня, который ты пытаешься подгрузить. А название это содержится в классе, который прикреплён к элементу ЮИ. А в элемент ЮИ это название помещается динамически из заранее сформированного списка уровней.