Завтра поговорим про лангустинов. Постоянные читатели могли уже заметить, что я этих зверей очень уважаю. Наверное, имеет смысл собрать воедино все свои соображения про них. #рязанскоежигулевское
#рпкхмелёфф

ЛАНГУСТИНЫ
1.ЧТО ЗА ЗВЕРЬ. По сути дела, это всего лишь крупная креветка. Очень крупная. Если немного отвлечься от кулинарии и посмотреть в энциклопедию – можно обнаружить, что лангустин – это вид десятиногих раков, называемый так же норвежским омаром. Однако, я совершенно не уверен, что лангустины, продающиеся в наших краях (а они, преимущественно – аргентинского происхождения) – это именно этот подвид ракообразных. Впрочем, не суть. Всё равно вкусно.
2.КАК ПРОДАЮТСЯ. Продаются они преимущественно в варёно-мороженном виде, в упаковках формата «брикет на 2 килограмма». Хорошей ценой я считаю 700-800 рублей за килограмм, но половину брикет вам не продадут. У этого формата продажи есть и плюсы, и минусы. К плюсам можно отнести относительную экономичность покупки (для сходных продуктов цена уже как-то больше к тысяче стремится).  Минус – это сам формат упаковки. Вам надо будет заранее подготовиться к тому, чтобы у вас в морозильнике было под неё достаточно места. Я тут применяю некоторый лайфхак. Когда у меня появляется целая упаковка лангустинов – я стараюсь её разломать на некие порционные куски. Важно тут не увлечься процессом, и если уж и размораживать целый брикет, то весьма слегка, не надо допускать ситуации, в которой он бы прямо вот реально вовсе разморозился, повторная заморозка вредит любому продукту. После того, как мне удаётся распотрошить брикет на 4-6 кучек, я каждую из них запаиваю в вакууматоре в пакет и убираю в морозилку. Да! Ещё один нюанс. Лангустины продаются в двух формах – с головой и без. С головой дешевле, но это не значит хуже! Почему – сейчас поговорим.
3.КАК ГОТОВИТЬ.
Варить. Или жарить. Ну точнее – обжаривать. Про варить всё понятно – кинул в кипящую воду и главное про них не забыть, минут через пять-десять всё готово. Тут даже не надо размораживать, ведь они там сами в кипятке разморозятся. Для обжарки я достаю свой порционный вакуумный пакетик и оставляю в холодильнике на ночь. Если пакетик оказался крупноват и разморозится не успел – за час до готовки примерно я его выну в комнатную температуру. Обжариваю я лангустинов обычно на оливковом (а лучше даже на топлёном сливочном) масле, до появления первой румяности на панцирях. После этого я или добавляю немного белого сухого вина, или сбрызгиваю лимонным соком. Прекрасно идут под пиво, хорошая возня для дружеской вечеринки.
4.ПРО ПАНЦИРИ И ГОЛОВЫ.
Ну панцири-то ладно, но если вы вдруг купили лангустинов с головами – не смейте их выбрасывать! Соберите все головы от вечеринки в отдельный тазик и делайте на следующий же день биск! Это очень вкусно, и про это я уже писал (https://t.me/soupofday/1244).
5. КАК ЕСТЬ
Эти лангустины идеально сочетать с холодным бокалом пива, только из холодильника, могу порекомендовать классическое рязанское «Жигулёвское»
И так как лето уходит, на ближайшее же время советую запланировать пивную вечеринку с друзьями и лангустинами.
#рязанскоежигулевское
#рпкхмелёфф

Африканские супы - это редкость. Харира, марокканский специалитет. Бараньи рёбра, нут, чечевица, резаные томаты, лук, чеснок, имбирь, масло сливочное и растительное, вермишель мелкая, куркума, зира, перец чили. Сайдинг - лимон, инжир и финик!

ХАРИРА
1.РЕДКОСТЬ. В принципе – африканский суп – это такое «сияние темноты». Их катастрофически мало по понятным причинам. Всё африканское, что можно отнести к похлёбкам и супам – оно расцветает где-то не в Африке. В Луизиане и Флориде, например, есть очаг интересного на эту тему, креольская кухня. Но там и климат другой несколько. Тем интереснее найти и поэкспериментировать на эту тему.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бараньи рёбра (иногда рекомендуют говяжьи, но корова в пустыне это уже слишком), нут, чечевица, лук, чили, сельдерей (стебли), имбирь, помидоры, зира, куркума, вермишель, чеснок, масло растительное и сливочное.
3.ЧТО ЗАЛИВАЕМ. На смеси растительного и сливочного масла пассеруем мелко рубленые лук, чеснок и имбирь. Добавляем туда сельдерей и чили. Потом размоченный нут и чечевицу. Прогреваем. Готовимся заливать, но перед этим даём куркуму и молотую зиру. И да – заливаем сначала помидорами. Прогреваем.
4.ЧЕМ ЗАЛИВАЕМ. Прозрачным бульоном из бараньих рёбер. Для бульона бараньи рёбра заливаем холодной водой, и доводим до кипения и потом варим минут 40-50. Ну, солим, конечно. Рёбра вынимаем, мясо с них снимаем, бульон процеживаем – и к гороху-помидорам это всё. Мясо туда же. Варим ещё минут 15-20, пусть дружатся. Минут за пять до готовности добавляем вермишель.
5.ПОДАЧА. Обязательно даём ломтик лимона, сушёные финик и инжир. Лимон сразу в суп давим, а инжиром и фиником закусываем. Это бомба просто, неожиданно. Можно зелени петрушки покромсать мелко, но это уже так, украшательство.
Enjoy
#суп

На любом онлайн-курсе Школы #Sekta — экспертов в здоровом питании и ЗОЖ — специалисты рассказывают, как есть вкусно и сбалансированно.

В 4-недельном #sektabootcamp2020 добавлены фишки, как сделать рацион ещё и красивым. В начале курса есть конструктор рациона — готовить по нему легче.
Не придётся составлять меню, измерять объём порций и считать калории. Достаточно купить продукты по списку, смешать и есть.

Продли лето, лови рецепт арбузного смузи-боула.
И погнали с нами! Второй и последний старт — 7 сентября.

https://bit.ly/31sEn2g

Запечь говяжью голень. Долго, но просто.
Была бы голень.

ГОВЯЖЬЯ ГОЛЕНЬ
1.НЕОЧЕВИДНЫЙ ВЫБОР. Если мы говорим про говядину – то упираемся, как правило, во всякое премиальное. Стейки там, например. Вырезка. Ну грудинка для супов (ну и рёбра). Большие отрубы от ноги попадаются редко. Хотя, на мой вкус, даже если отложить в сторону разрекламированный оссобуко (а это ровно тот же отруб, просто поперёк попиленный) – голень и целиковая очень крута. И проста в приготовлении.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нормальная голень (весит, как правило, пару с лишком кило), соль и перец чёрный. ВСЁ! Да, голень можно найти уже перемотанную шпагатом. Местах в трёх-четырёх (предотвратит преждевременное разваливание).
3.ТЕХНИКА. Я сразу беру чугунную и тяжёлую как железнодорожный мост кокотницу, наливаю туда или растительного или даже кладу топлёного сливочного масла – и раскаляю его. Голень в кокотницу должна, естественно, влезать целиком. На раскалённом масле я голень со всех сторон обжариваю до уверенного цвета. И даже торец (из которого кость не торчит) запечатываю тоже.
4.СПЕЦИИ. После этого со всех же сторон солю и перчу. Можно добавить тимьяна или ещё каких ваших любимых трав. Я вот обхожусь без трав.
5.ДУХОВКА. 170-180 градусов. На три часа. В той же кокотнице под тяжеленной крышкой. Делаю на конвекции, но тем не менее, каждый час переворачиваю на новую сторону.  После вынимания и разрезания шпагата кость, как правило, вываливается. Она, правда, довольно длинная, любителям костного мозга придётся постараться, а у любителей на костях запечённых делать бульоны – надо будет подумать про подходящую посуду. Такие дела.
Получается довольно насыщенно и ярко, достойно вполне.
Enjoy
#рецепт

Тунец, филе, авокадо, майонез, лайм, соевый соус, кунжутное масло, зелёный лук.

Напоминаю, что на https://planeta.ru/campaigns/142472 можно сделать взнос на книжку по материалам этого канала. Полсрока прошло, а набралось только 3% от необходимого. Я понимаю, что всё в итоге будет зависеть от того, найдётся ли титульный рекламный спонсор ( и ищу его), но и вы это. Не тормозите.

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С АВОКАДО
1. МОРСКАЯ КОРОВА. Тунец, всё-таки очень особенный гость нашего стола. Всякий раз, подступаясь к нему – я скатываюсь в неизбежную японщину. Это понятно – в стране восходящего солнца тунец – рыба культовая. В сегодняшнем рецепте Япония очевидно, прочитывается.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Кусок филе тунца, спелый авокадо, лайм, кунжутное масло, соевый соус, майонез.
3. СОУС. Начнём с соуса. Он будет на основе соевого, в который мы выдавим немного лаймового сока, и добавим для аромата кунжутного масла. Ищите баланс там сами, для меня это всегда какая-то алхимия.
4.ТУНЕЦ. Слегка размороженный тунец режем мелкими кубиками (до полусантиметра). Авокадо режем пополам, вынимаем ложкой мякоть и измельчаем (совсем мелко, до миллиметровых кусочков). Дальше - формовочное кольцо, сначала авокадо, потом немножко майонеза (сосем чуть-чуть). Сверху-тунец. Посыпаем тонко порезанным зелёным луком. В проессе поедания - поливаем тартар соусом, есть лучше палочками.
Enjoy
#рецепт

Грибной супчик сделаем. Простенький, с освощами. Грибы, картошка, лук, морковь, да и всё, пожалуй.

ГРИБНОЙ СУП
1. ПРОСТО. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители посмешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем содержимое в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Доливаем настой до желательного объёма, ставим вариться. Когда вскипит – убавляем огонь, добавляем душистый и чёрный перец горошком. Через некоторое время варки вытаскиваем грибы (можно этого не делать на самом деле) и режем их на тонкие полоски, отправляем обратно. Всего оно кипеть должно минут 20.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель сырой и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Оттягивает на отлично, и никакого практически жира – только масло оливковое.
Да! Укропчика сюда свеженького хорошо.
Enjoy
#суп

Бараньи почки, лук, резаные шампиньоны, мадера, соевый соус. Потребуется некоторая подготовка.

БАРАНЬИ ПОЧКИ В МАДЕРЕ
1.ОХ. Сложный путь у меня был сюда, к этому блюду. Не такой долгий, как к флякам (поищите по каналу, там есть отдельная история), но сложный всё равно. Наткнулся в одном онлайн магазине. Долго смотрел. Типа вызов. Всё понятно – довольно сложный продукт, обработка. Говорю жене – вот, думаю в следующем заказе возьму точно. Сам – говорит – будешь есть. Лаааадно. Не взял. Прошло несколько месяцев. Опять смотрю на них. Нет, думаю, не проведёшь. Возьму молча. Немного. Полкило. Ну и взял. Ну приехали они ко мне. И чо с ними делать теперь? Не, ну типа шашлык – понимаю, курдюк там, все дела. Начал книжки читать. Всякие русские преимущественно. Ну скучно. Дай, думаю, погляжу в книгу о вкусной и здоровой, в первое издание. А там – вот это. Ну я совсем чуть модифицировал. Едва-едва.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну почки. Лук репчатый, Шампиньоны резаные, я прямо банку купил и всё. Мадера. Соевый соус.
3.ПОДГОТОВКА. Почки режем вдоль напополам и вырезаем все прожилки и жир. Заливаем холодной водой. Вымачивал я долго, менял воду раза четыре за сутки примерно. Вообще, можно и быстрее, у меня была настороженность излишняя. После вымачивания порезать почки поперёк на мелкие кусочки.
4.ГОТОВКА. Растопил масло топлёное на сковородке, нарезал лук четвертушками колец. Пожарил до полу прозрачности, добавил грибы и почки и понеслась. Сок почки дадут. А посолим мы их соевым соусом. Потом поперчим чёрным перцем. Добавим пару ложек муки для загущения. А потом добавим мадеры. Не слишком много. Полстаканчика максимум. Можно добавить мясной бульон, но я не стал.
5.ПОДАТЬ. С мелко порезанной петрушкой. С картошкой жаренной или варёной.
Как я не параноил – а вот не осталось там никаких неприятных запахов и привкусов.
Всё ушло. Консистенция прикольная. И на мой вкус печень более стрёмная, чем почки.
Enjoy
#рецепт

Завтра обсудим правила настоек. Совсем не ЗОЖ, но вкусно