Куриный бульон, оранжевая чечевица, рис, лук, морковка, томаты, чеснок, базилик, орегано. Итальянский чечевичный супчик.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП
1.ОТЧЕГО. Вот совершенно неожиданная и простая история, взятая не из книжек, а из жизни. Простой повседневной жизни. Ингредиенты просты, и – более того – доступны в различных форматах, о чём в конце рецепта.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, рис, оранжевая чечевица, помидоры, лук, морковь, базилик, орегано, чеснок.
3.БУЛЬОН. Предпочитаю куриный, классический, понаваристее. Варить – как обычно, куриного мяса в этом супе не надо, поэтому можно на каркасе, с подпечёными морковкой и луком, потом процедить. Посолить примерно так, как потом будет в супе, немного меньше, в конце концов досолить можно и в тарелке.
4.ЗАПРАВКА. Промываем рис и чечевицу. Запускаем в кипящий бульон вариться. В отдельной сковородке в растительном масле обжариваем мелко рубленый чеснок, лук, добавляем туда морковку мелко пошинкованную. На финальном этапе помидоры кубиками (ну и почищенные) – к зажарке. Когда оно поженилось, а рис и чечевица вроде как уже примерно готовы – запускаем зажарку в суп. Добавляем базилик и орегано. Варим несолько минут.
5.ЖИЗНЬ. Есть сухие смеси, готовые, которые прямо так и называются «Итальянский суп». Вся история займёт в этом случае не более 30 минут.
Enjoy
#суп

Курица, томаты, сок томатный, болгарский перец, паприка, соль, лук, чеснок сметана, мука. Паприкаш. Куриный (что логично).

ПАПРИКАШ
1.ВЕНГРЫ. Как легко догадаться из названия, верно ведь? Если есть паприка – значит венгры. Это очень интересный в кулинарном отношении регион, достаточно эклектичный, но заслуживающий внимания несомненно. Очень многие специалитеты там вызывают оторопь (ну мне не понятно как так можно себя не любить - в смысле столько времени тратить на приготовление), но паприкаш – вполне себе лёгкая в изготовлении история.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное мясо, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, паприка сушёная, сметана, мука.
3.ПОДГОТОВКА. Мелко кромсаем чеснок, лук режем полукольцами. В растительном масле обжариваем. Курицу режем на порционные куски. Классическая совсем история – это небольшие куски филе, но я же жмот, я с костями кромсаю, ноги и грудку на остове. Куски небольшие, сантиметра два. Ножницы мне помогают кулинарные. Вот это вот и обжариваем в луке и чесноке до лёгкой румяности.
4.ТУШЕНИЕ. Солим, перчим, добавляем паприку, вваливаем в это всё болгарский перец крупными квадратами. Минут на 5—7. Дальше – помидоры. Или – если вы не ленивы – просто чистите несколько помидоров от кожуры, а потом – на мелкие полусантиметровые кубики – или помито из пакета, и примерно то же самое получается. И ещё минут 10.
5.ПОСЛЕДНЕЕ. Сметана+ мука – ко всему уже потушившемуся. И ещё минут 10.
6.ПОДАЧА. Петрушки мелко порезанной не помешает сюда.
Enjoy
#рецепт

На открывшихся рынках меж тем наступает полное раздолье и разврат.

Жаркое лето - и это хорошее время для того чтобы сбацать заливную рыбу. Осетровая рыбка, красная, можно подбросить судачка. Ну или трески там. Морковка, петрушка, лук. Желатин. Некоторое количество возни. Завтра в деталях.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА
1.ПОДХОД. Честно говоря, до самого последнего момента – готовка заливной рыбы мало чем отличается от варки классической прозрачной ухи. Надо повнимательнее относиться к бульону – чтобы он был именно что прозрачным – и потом не промахнуться с количеством желатина. Но обо всём по порядку.
2.СЫРЬЁ. Чем больше разной рыбы – тем лучше. Обязательно что-нибудь осетровое, обязательно красная рыба (но не форель, лучше морское что-то типа горбуши). Бульон варить будем из всего, что останется от филирования рыбы – костей, голов, плавников. Если есть ресурс и желание – можно просто пустить на бульон какую-нибудь дешёвую рыбную мелочь. Филируется рыба вдоль хребта, в итоге от одной рыбы мы получаем два филе, у красной рыбы надо проверить – не остались ли случайно рёберные кости. У осетровой костей по определению нет, я её тупо режу поперёк кусками толщиной сантиметра полтора-два. Варить бульон будем с морковкой, которую распустим на довольно крупные пятаки, луковицей и корнем петрушки. А, ещё пригодится лавровый лист. Важно не забыть перед варкой бульона если вы головы использовали – жабры удалять.
3.ПРОЦЕСС. Когда бульон будет готов (минут тридцать) – надо его процедить. И в медленно пробулькивающий бульон отправить куски филе, порезанные порционно Тут ещё один подводный камень – важно и сварить и не переварить, чтобы оно потом не начало разваливаться при вынимании. Я ещё для красоты добавляю морковные кружки, но можно и из бульона их надёргать. Ну вот, когда филе готово – мы его вынимаем, кладём в кювету, в которой будем всё остужать и ждём некоторое время, чтобы бульон подостыл. Градусов до 50-60. Не больлше. И засыпаем в него желатин. Тут важно не промахнуться с дозой. Желатины сильно разные, я нашёл в маленьких пакетиках с надписью «на 500 мл жидкости» и на этом успокоился, он меня вполне устраивает. Ну и заливаем бульоном рыбу. Я кладу ещё петрушку, лимон, можно маслин добавить (без косточек).
4.ХРЕНА к ней не хватает, это вот точно. Но вовсе даже и не гадость.
Enjoy
#рецепт

Так, что-то я две вещи понял по этой жаре.
1.Лениво
2. Пробивает по рыбе.
давайте попробуем вернуться в привычный ежедневный режим что ли. Извините, что свалил без предупреждения, кстати.
Завтра будет рыба в гранатовом соке.
Кроме рыбы (осетровых пород)  и гранатового сока (кислого!!!) понадобятся кинза, лук, лавровый листик, корень петрушки.

РЫБА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ
1. ВРЕМЯ И МЕСТО. С готовкой оно как - ты же по рельсам ездишь всё время. Ну то есть уклад - он такое... В магазине у дома курицу купил и ну её курочить на запчасти, ну вы понимаете, наверное, о чём я. НО!!! Иногда же хочется и вкусно и просто и необычно. Поэтому вот такое предложение – осетрина в гранатовом соке.
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТ. Мы сейчас будем просто рыбу варить. В небольшом количестве воды. Ну и на выходе у вас получится рыбный бульон. Он вкусный, честно. Только его будет немного, и он будет из одной единственной рыбы, то есть это не суп в будущем, потому как нормальный суп - он из нескольких рыб. Так что это ризотто скорее.
3. ПРОЦЕСС. Осетра чистим (плавники и прочие чешуины отлично пойдут на бульон), и одним куском кладём в кастрюлю с подсолённой закипающей водой. С ним вместе туда пойдёт лавровый лист, луковица, я кладу ещё корешок петрушки, немного. Вариться рыба не должна долго, минут 20, важно не переварить, оно, конечно, станет «понежнее», но потеряет в брутальности что ли. Существует вообще прекрасный, кстати, но несколько экстремальный подход: доводим воду до кипения, бросаем туда порционного осетрового товарища, порезанного, выключаем нафиг подогрев, закрываем крышкой, укутываем на несколько часов - пусть остывает. Медленно. На ночь типа. Рыба точно проварится. И не будет разваливаться. Другой вопрос, что бульончик будет послабее. Но уж тут вам выбирать.
4. ЗАЛИВКА. Кислый гранатовый сок. Ну или кисло-сладкий, но не сладкий, несколько зубчиков чеснока (я в ступке смалываю), и много мелко рубленой кинзы. Рыбу залить  оставить на пару-тройку часов. За это время она пропитается заливкой – и вперёд. Я обычно использую как самодостаточное блюдо. Без гарнира.  
Enjoy
#рецепт

А вот... Ну например... Филе куриное, сулугуни, помидор. лук, чеснок, и бекона полоска. И получится интересный рулет такой.

КУРИНЫЙ РУЛЕТ С СУЛУГУНИ И БЕКОНОМ
1.УЖЕ ДАЖЕ И НЕ ЗНАЮ, ЧТО ПРЕДПРИНЯТЬ. Но обстоятельства бывают выше, чем знания и желания. Ну вот есть сулугуни. Бекон сырокопчёный завалялся и вот-вот придёт в негодность, схватил в магазине для детей филе куриное, а дети уехали на дачу. И что теперь? Спасать продукты, что же ещё. Тоже мне вопрос.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Уже, собственно, написал. Филе куриное, сулугуни, бекон, для понтов запустим в список ещё репчатый лук, помидорку и чеснока несколько зубчиков.
3.САМ РУЛЕТ. Филе надо порезать на некрупные широкие пластины, и эти пластины отбить слегка, чтобы было потом удобнее заматывать. Тут важно помнить, что  выделяют большое и малое филе, вы если посмотрите на полное филе – поймёте о чём речь, есть там такая отваливающаяся часть поменьше. Так вот оно для этой затеи – не очень, рвётся. Нарезали, отбили. От сулугуни отрезали плоскую пластинку толщиной миллиметров пять от силы, вокруг этой пластинки и обматываем рулет. Можно его сразу заколоть деревянной зубочисткой. Она торчать будет с обоих сторон. Так что обмотать пластинку бекона вокруг и закрепиться на той же зубочистке – не будет проблемой. Ну вот, основная работа закончена, дальше –
4.ПОНТЫ. Чистим луковицу, режем её на пятаки, толщина зависит от того насколько вы лук любите. От полусантиметра. Помидоры режем тоже на пятаки поперёк. Берём противень, можно слегка сбрызнуть растительным маслом. Сначала лук, сверху – помидор, а уже сверху – скрученные рулеты. На рулеты сверху – по несколько лепестков тонких чеснока.
5.ГОТОВКА. Ну как – в духовку на 190 градусов, минут на 20.
Enjoy
#рецепт

Ну что. Стартуем краудфандинг на издание книжки по материалам канала. Подробности - на https://planeta.ru/campaigns/142472

Гриборщ. Именно так я это и назвал. Сушёные белые, свекла, лук, морковка, капуста (лучше молодая), томатная паста. Из специй - перец чёрный, душистый, можно стручок красного острого.

ГРИБОРЩ
1.СОВСЕМ УЖЕ. Набрёл на книжку «Русская кулинария», 1972 года издания и почитал её в любимом суповом разделе, нашёл много забавного. По итогам чтения решил сделать немного по-своему, ну и название придумал тоже.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сушёные белые грибы, молодая капуста белокачанная, свекла, лук, морковь, томатная паста, чёрный и душистый перец. Для пущей остроты – перец чили сухой, стручком.
3.ГРИБЫ. Берём сушёные и отмачиваем несколько часов. Как правило, грибы сейчас достаточно чистые (в плане всякого песка-земли), поэтому я не отцеживаю. Всю воду, в которой отмачивались грибы – я пускаю в ход, даёт аромат. Когда грибы достаточно размокли – отвариваем бульон, в который можно добавить и чёрный и душистый перцы, ну и посолить, конечно же. Отваривать надо ну минут пятнадцать -двадцать. Потом есть ещё тема – выловить грибы, порезать их мелкой соломкой и слегка обжарить в сливочном масле.
4.ТЕМ ВРЕМЕНЕМ. Начинаем работать по борщевому направлению. Мелко шинкуем лук, морковь и свёклу. Кстати, про свёклу. Если вдруг есть желание, чтобы гриборщ был сильно свекольным – запускаем ещё один процесс – готовим отвар свекольный. Просто отвариваем часть свеклы, для того чтобы она отдала сок в воду. Это и будет отвар. Ему время ещё придёт. Так вот, мелко нашинкованное начинаем пассеровать в следующем порядке – лук до появления запаха, туда же морковка, до появления цвета, и – потом – свекла, но! Свеклу перед тем, как перемешивать – поливаем лимонным соком, она от этого цвет не потеряет. Туда же добавляем немного томатной пасты, дружим всё это.
5.СБОРКА. Грибной отвар заливаем в овощи, доводим до кипения, и мелко нашинкованную капусту пускаем туда же. Если вам свекольного не хватает – добавляем свекольного отвара. По итогам, если вы решили острить суп – чили-то сухой стручком тоже, минут за 5 до конца процесса.
Enjoy
#суп