Фарш, рис, перец болгарский, лук, сливки, чеснок, томатная паста. Перцы фаршированные.

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
1.ВКУС ДЕТСТВА. Есть на свете такие блюда, которые смело можно отнести к классике советской кухни. Фаршированный перец, несомненно, одно из таких блюд. Это настолько же «бабушкина» история, как и домашние котлеты. Только в этом конкретном случае – нам не понадобится гарнир. Потому что он внутри.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится фарш (на ваше усмотрение – какой именно) , рис, перец болгарский, лук, сливки (или сметана), чеснок (при желании), остальное совсем опционально, сейчас расскажу.
3.ЛЕГЕНДА. Как любая легенда – фаршированный перец обрастает множественными вариантами. Основные танцы здесь происходят около состава начинки для фарширования. Есть две вещи абсолютно незыблемые – фарш и рис, сваренный до полуготовности. Остальное – не то, чтобы от лукавого, но исключительно по желанию. Итак, рис надо сварить до полуготовности (не доваривайте – он доготовится при тушении). Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, сюда же можно добавить и морковку, потёртую на крупной тёрке, но это – повторюсь – дело вкуса. Для остроты можно добавить мелко рубленного чеснока. Когда всё это спассеруется – смешиваем с рисом и фаршем. Начинка готова, у перцев срезаем крышку, вынимаем семена и перегородки. Наполняем фаршем. Дальше – тушение. Тушится обычно либо в сливках, либо в сметане, с добавлением томатной пасты. В глубоком сотейнике на медленном огне, под крышкой. Занимает это минут сорок обычно.
4.ПОДАЧА. Блюдо самодостаточное. Можно разве что полить тем соусом, в котором потушили.
Enjoy
#рецепт

Приятно, когда работаешь над чем-то одним, а результат получаешь сразу в нескольких направлениях! Так подумали специалисты Школы #sekta - эксперты в здоровом питании и ЗОЖ - и сделали новый короткий фитнес-курс #sektabootcamp2020

Кроме крутого результата от тренировок, задача курса - научить готовить простые интересные блюда из здоровых продуктов. И чтобы красиво!

Не придется составлять рацион, измерять объём порций и считать калории. Достаточно купить продукты по списку, смешать и есть. Будут крутые сеты для боулов, смузи, конструкторы соусов, супов и самые простые в приготовлении зожные рецепты.

4 недели и всего один старт этим летом - 3 августа.
Подробности и запись по ссылке
https://bit.ly/39nuJjS

Будем делать рыбную похлёбку с рисом. Надо: несколько видов рыбы (предпочтительно белой морской, можно немножко красной). Лук, морковь, фенхель, помидоры (или банка уже нарезанных в собственном соку), сливочное и растительное масло.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ
1. ИДЕОЛОГИЯ. Ещё один из многочисленных способов превратить в суп большое количество разной рыбы. Склоняюсь к тому, что вся история имеет какие-то средиземноморские корни, но точно атрибутировать затрудняюсь. Основные отличия от остальных рыбных супов, которые я практикую заключается в том, что лук и морковку я тут зажариваю (причём на сливочном, привет французской кухне), а неприятный рыбный запах отбиваю не традиционными корешками и прочая, а вовсе даже фенхелем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Несколько видов рыбы (предпочтительно белой морской, можно немножко красной. Можно развлечь себя креветками. Лук, морковь, фенхель, помидоры (или банка уже нарезанных в собственном соку), сливочное и растительное масло.
3. БУЛЬОН. Как обычно – кости, кожа, голова, плавники – в солёный кипяток, туда же крупно порезанная луковица и морковка, лавровый листик и душистый перец, снять пену, и на тихом огне варить минут 30-40. Пену снимать, потом процедить всё в ту кастрюлю, где будет вариться суп.
4. ЗАПРАВКА. Тут немножко морочусь. Сначала в сливочном масле – фенхель, порезанный средним кубиком, сантиметр сторона примерно. Обжариваю без фанатизма, мне нравится, когда он не излишне мягкий, с некоторой хрусткостью. Потом в том же масле лук тонкими полукольцами до мягкости и морковь туда же на крупной тёрке. Когда морковь начнёт ощутимо отдавать цвет – томаты туда же. Дальше два основных пути – всё рыбное филе довольно крупно порезанное я обжариваю на растительном масле. Дальше – кипятим бульон, фенхель и все овощи – туда, промытый рис – тоже. Варим минут 20. Вводим обжаренное филе, ну и креветок тоже.
5. ПОДАЧА. Я лимон кладу. Можно укропчика.
Enjoy
#суп

Нам понадобятся баклажаны, помидоры, чеснок, кинза, оливковое масло, соль. А так же необходим доступ к открытому огню в любой форме. Салат будет потому что. Называется "дымок".

САЛАТ ДЫМОК  
1.ГРИЛЬ. Это довольно простое блюдо. Я его подслушал у армянских ребят. Но, как и всё на Кавказе – сложно сказать – откуда оно точно. Важный компонент – сожжёные нафиг баклажаны. Их нужно именно что спалить. Лучше всего это делать прямо на открытом огне. Но. Если вы ленивы и нелюбопытны – то ровно так же вы сможете это проделать на газовой плите. А если плита у вас электрическая – то давайте, проходите дальше, сегодня блюдо не для вас.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баклажаны, помидоры, чеснок, кинза, оливковое масло, соль.
3. ГОТОВИМ. Баклажаны обжигаем. Даже не так – мы их сжигаем вовсе. Задача в том, чтобы баклажан был абсолютно обугленный, а внутри мягкий. Клёклый такой. После того, как мы баклажаны сожгли – мы их чистим от этой вот нами же испорченной кожуры. Она довольно легко снимается под холодной водой. Дальше всё просто. Мелко режем в минимальный кубик баклажан, помидоры ошпариваем, снимаем шкуру, тоже в мелкий кубик, чеснок мелким кубиком, кинза в мелкую труху, соединяем всё, оливковое масло, соль по вкусу, горячий лаваш, ну чтобы макать-зачёрпывать, бокальчик красного сухого и в путь.
4. ПОДАЧА. Подача? Пока вы тут трепались – всё кончилось уже.
Enjoy
#рецепт

Странная книжка. Формат типа весёлые картинки, с персонажами и очень популярным рассказом про весьма базовые химико-физические процессы при готовке. Отдельно интересно что мотивировало Альпину это издать вообще.
#книжки

Сезон заготовок, пора уже к зиме готовиться. Поговорим завтра о правилах маринования помидоров.

МАРИНУЕМ ПОМИДОРЫ
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залитьв банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт

Для рыбной солянки понадобится много разной рыбы, горячего, холодного копчения, слабосольной (не надо только селёдки). Лук, помидоры, солёные (не маринованные) огурцы.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ.  Классика классик. Воспетая и описанная в Книге о Вкусной и Здоровой, правда, в несколько странном и (на мой вкус)  бедном (оно и понятно, время такое) исполнении. Вообще это довольно забавно – наблюдать, как суп, сделанный по принципу «соберите все остатки» - приобретает новое звучание, перестаёт быть таким уж экономичным и начинает приобретать особый аристократизм.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Тут надо определиться сразу – на чём мы эту историю будем готовить. Потому что вариантов два. Можно взять рыбный бульон, а можно сделать вид, что эта история сама из себя бульон и сварит. Мне по душе второй вариант (причин две – первая, естественно, лень, а вторая – солянку по любому лучше есть на следующий день, она настаивается до очень насыщенного состояния за ночь). Кроме того, нам понадобится много разной рыбы. На вчерашней картинке вы видите филе трески, филе камбалы, горбушу горячего и холодного копчения и слабосольную кету. Вообще не стоит сдерживать свою фантазию – тут хороший простор для экспериментов. Селёдку не рекомендовал бы – она, скажем так, навязчивая. Ещё вам нужна хорошая луковица, банка резаных томатов и пара-тройка солёных огурцов.
3. ГОТОВИМ.  Делаю на воде, для бульона практически то же самое. Кипячу воду, добавляю лавровый листик, перец черный и душистый. Всю рыбу предварительно режу на небольшие кубики (около 2 сантиметров). Сырая идёт первой. Она вскипает, мы снимаем пену, варим на маленьком огне минут 10. Потом идут все солёности. По той же схеме. Вскипает и варим минут 10-15. Паралельно с этим режем лук, пассеруем в масле на сковородке, добавляем туда томаты (можно для концентрации – томатную пасту, но не перестарайтесь), даём им вместе прогреться. Огурцы я шинкую в мелкую соломку и выкладываю в отдельную сковородку, зобавляю воды, чтобы она их покрывала и подогреваю, пусть покипят минут 5. Вот. Теперь в кастрюлю с рыбой – сначала томаты с луком, потом – огурцы вместе с той водой, в которой мы их грели. Варим минут 5-10. Пробуем на соль (мы не солили, но там есть откуда ей взяться). Готово.
4. ПОДАЧА. В каждую тарелку по 2-3 маслины, обязательно кружок лимона. Зелень - петрушка или укроп.
Enjoy
#суп

Завтра про ещё один метод приготовления вкусного на природе.
Тандыр.

ТАНДЫР
1.АЗИАТЧИНА. Собственно, очень многое, что связано с запеканием и готовкой на углях – приползло к нам из Азии. По сути дела, говорить про приоритеты тут, конечно, глупо – у многих народов подобные устройства существовали издавна и понять кто на кого больше повлиял. Короче – раз уж мне подвернулся под руку тандыр – надо про него рассказывать.
2.ЗАБЛУЖДЕНИЕ. Отчего-то многие считают, что тандыр – исключительно для хлеба. Это не так. Конечно, в различных среднеазиатских заведениях можно встретить тандыр, использующийся для запекания лаваша, но это как правило, тандыры большие, промышленные. Бытовой же тандыр часто используется для того, чтобы запекать мясо, рыбу, птицу и другие продукты.
3.ПОЧЕМУ НЕ МАНГАЛ. Тут есть нюанс. Тандыр готовит не на углях. Точнее, не обязательно на углях. Тандыр можно использовать и без угля, поскольку основной поток тепла – это раскалённые стенки тандыра. То есть вполне возможен вариант, когда вы раскаляете тандыр, сжигая в нём некоторое количество угля или другого топлива, затем уголь выгребаете, тандыр закрываете и готовите на остаточном тепле. Эта методика приводит к тому, что продукты именно запекаются, а не жарятся на углях.
4.СПОСОБЫ. В комплекте с тандыром обычно продаются решётка и держатель под шампуры. То есть возможны оба способа готовки. Кроме того, никто не отменял технический прогресс и фольгу, в которую можно свою готовку заворачивать. Это, конечно, немного неспортивно и смазывает всю прелесть самого развлечения, но тем не менее.
5.КРАТКИЕ ВЫВОДЫ. Вполне себе годное загородное гастро-развлечение, требующее, правда, несколько больших инвестиций, чем традиционный мангал. Хотя, современные навороченные мангалы бывают ещё более неэкономичными.
Enjoy
#канва #кухня #инвентарь