ИРЛАНДСКОЕ РАГУ
1. КЛАССИК. В своей книге «Трое в лодке, не считая собаки» Джером К. Джером, как известно, увековечил ирландское рагу, напихав в него руками своих героев вообще что угодно. Мы так делать не будем и сосредоточимся на тех компонентах, без которых оно не живёт.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Мясо. Баранина. Говядина тоже подойдёт. Овощи: Лук. морковь. картошка, чеснок. Можно стебель сельдерея. Пиво (Гиннес, конечно же). Вот, в основном, и всё.
3. ГОТОВИМ. Режем мясо на некрупные куски (ну чуть крупнее, чем в плов). Морковь режем крупными кружками, лук – на некрупные квадратики. Мясо обжариваем до корочки на сильном огне. Добавляем туда лук, чеснок и морковь (при желании – сельдерей), подсаливаем, перемешиваем, даём им подружиться и разогреться, а потом заливаем пивом и тушим минут сорок на несильном огне. Крупно порезанную картошку добавляем туда же,  если пива ушло много – доливаем воду. Ну и тушим ещё минут сорок примерно. Ну чтобы картошка приготовилась, но не переготовилась.
4. ПОДАЧА. Перчим, зелень (петрушка).
Enjoy
#рецепт

Завтра займёмся соусом. Песто. Он нам пригодится вскорости. Вообще полезная вещь.

ПЕСТО
1. ЗАЧЕМ. Если кратко – то для вкуса. Если более развёрнуто – то это микс трав и специй, широко используемый в итальянской кулинарии. Что особенно интересно – это отличная приправа к супам. Например, минестроне.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Основных – три. Базилик. Зелёный (все уже выучили, что фиолетовый – вовсе не базилик?). Чеснок. Оливковое масло. При желании добавляются кедровые орешки. Ну, естественно, соль и перец. А, эпикурейские варианты подразумевают тёртый пармезан. Я тут неожиданно стою за аскезу, и голосую за базилик чеснок и масло.
3. ГОТОВИМ. Тут есть два аспекта – как обычно, противоречащие друг другу. Религиозный аспект сообщает нам, что песто и пестик не случайно однокоренные слова. И что базилик окисляется от соприкосновения с металлом и теряет вкус. Поэтому необходимо предаться медитативному дискурсу и качать мышцу, размалывая всё в ступке. Второй – практический – бесом подталкивает под руку и просит всё сделать побыстрее в блендере. Выбирать вам.
4. ТАК ЗАЧЕМ ЖЕ. Изучать средиземноморские вкусы, особенно супы и салаты, и использовать песто вместе с ними. Я скоро вам про парочку расскажу.
Enjoy
#рецепт

ИНОГДА ОНИ ВОЗВРАЩАЮТСЯ
Как-то, около десяти лет назад, мне вместе с группой своих друзей довелось поучаствовать в создании части рекламного проекта под кодовым названием «Соседи». Один из нас работал в маркетинге крупного бренда потребительской электроники и интегрировал нас в создание этого проекта, имевшего достаточно громкое медийное покрытие.
И вот, много лет спустя, по совершенно не связанным с той историей причинам – мне довелось её вспомнить.
Дело в том, что уже несколько месяцев продолжается реконструкция московского Черёмушкинского рынка. Рынок постепенно обрастает фуд-кортом, там появились достаточно прикольные заведения очень разной направленности, и, на мой взгляд, вполне достойные внимания.
Так вот, с завтрашнего дня в любом из заведений фуд-корта Черёмушкинского рынка вы можете подойти и произнести кодовое слово «Соседи», и вам будет предоставлена скидка в 10%.
Заодно и посмотрим как много здесь настолько не ленивых читателей из Москвы.
Полюбоваться же на всё это дистанционно можно на телеграм-канале @cheryomushki

Завтракать будем. Завтра. Омлетики.

ОМЛЕТ
1. ДИЕТИЧЕСКОЕ ЦАРСТВО. Царство омлетов многообразно и упоительно. К этому царству можно отнести достаточно большое количество блюд из предварительно взбитых яиц. Иногда с начинками, иногда без. Иногда жареные, иногда печёные.Сегодня поговорим о двух наиболее распространённых типах.
2. ОСНОВА. Яйца, молоко и немножко муки. Присаливаем всё по вкусу. Мука нужна для дополнительной нежности и воздушности. Итак, взбиваем. Я сначала взбиваю яйца, до того момента, пока смесь не начинает  ощутимо светлеть, потом добавляю молоко и начинаю потихонечку всыпать муку. Солю, перчу. Дальше два пути.
3. ПУТЬ ДЕТСАДА. Заключается в запекании получившейся смеси в духовке в жаропрочной форме. При реализации этого подхода необходимо понимать, что здесь важно, чтобы слой продукта был бы достаточно высоким – сантиметров пять-шесть. Запекание происходит довольно долго – не менее 20 минут, надо чтобы не только схватилось на поверхности, но и в глубине.
4. ПУТЬ ПОБЫСТРЕЕ. Сковорода, растительное масло, обжарка. Схватилось с нижней стороны – перевернули. Всё происходит гораздо оперативнее – минут за 5-7 всё будет готово.
5. ПОДАЧА. Ну я люблю с укропчиком и помидорчиком, причём по быстрому пути.
Enjoy
#рецепт

Есть всё-таки в Книге о Вкусной и здоровой своя, неповторимая эстетика. Завтрак.

Воспользуемся летом! Разгар сезона! Завтра - салат из редиса, лука и огурцов. Заодно начнём вегетарианскую неделю.

РЕДИСКА, ЛУК И ОГУРЦЫ
1. ЛЕТНЯЯ ЗАБАВА. Простая настолько, что даже непонятно, что и говорить вообще. Я выделяю этот салат, пожалуй, по двум причинам. Во-первых, это очень простое и очень сбалансированное в плане остроты и нежности сочетание. Во-вторых, наверное, это некое подобие вегетарианского варианта окрошки, которая за счёт заправки ещё не до конца становится супом, но… Обо всём по порядку.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Они все в заголовке, кроме заправки. Лук, кстати, зелёный, причём зелёная его часть. Заправляем строго (только, исключительно) сметаной.
3.ГОТОВИМ. Да просто режем – и всё. Редиску я на четверть кружков строгаю, огурцы тоже. Если хотите добавить в салат лёгкой азиатской экстравагантности – порежьте лук наискосок. Если нет – аккуратные среднерусские колечки тоже подойдут. Добавьте пару ложек сметаны, перемешайте.
4. ПОДАЧА. Никакого перца. Только соль, и ничего кроме соли. В результате вы получаете мягкий за счёт сметаны и огурцов и с умеренной остротой и едкостью за счёт лука и редиса салат.
Enjoy
#рецепт

Завтра поэкспериментируем с ещё одним холодным супом. Огуречный гаспаччо с крабовым мясом.

ОГУРЕЧНЫЙ ГАСПАЧЧО
1. МОЛОЦЕЦ. Как и следует из названия – основой данного холодного супа является огурец. Практически все найденные мною варианты этого супа – авторские. То есть какого-то традиционного способа, наверное, не существует. Наш вариант происходит откуда-то из кисло-молочной вселенной.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, лук сладкий (или шалот), кефир нежирный, немного оливкового масла, вустерский соус, крабовое мясо, соль.
3. ГОТОВИМ. Огурцы чистим от кожуры, лук режем произвольно, добавляем немножко кефира и в блендер. Затем разводим кефиром до нужной консистенции и солим по вкусу.
4. ПОДАЁМ. В тарелку добавляем масло и соус капельками и кладём крабовое мясо.
С пропорциями предлагаю экспериментировать самомстоятельно, равно как и с ядрёностью лука и его количеством в основе. Единственно что – мне кажется, перчить тут – излишнее.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем салат, из апельсинов, маслин и лука.

САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С МАСЛИНАМИ
1. ОТКУДА. Спасибо благодарным читателям за наводку. В итоге, как и многие читательские рецепты – он претерпел минимальные изменения, но тем не менее. Понятно, что история эта средиземноморская, скорее даже итальянская.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобятся апельсины (парочка), банка маслин без косточек, пара-тройка зубчиков чеснока, сладкая синяя луковица и оливковое масло.
3. ДЖАСТ ДУ ИТ. Апельсины чистим от кожуры и плёнок, оставляем только мякоть. Маслины режем кружочками (ленивые могут взять готовые резаные), мелко-мелко рубим чеснок (можно даже в давилку), а часть луковицы распускаем в перья. Всё это смешиваем, заправив маслом, солим по вкусу, и наслаждаемся необычным таким вот сочетанием.
Enjoy
#рецепт

Лисички сейчас вот ровно того размера, который идеален для маринования. Не пропустите. Потом вырастут как лопухи.

Ещё один классический рецепт советского периода. Азу. Завтра.

АЗУ
1. ЧТО ОТКУДА. Честно говоря, работая над этим материалом, я обнаружил, что всю жизнь заблуждался. Жестоко и несправедливо. Во-первых, прибавляя к слову «азу» определение «по-татарски» - я думал, что этим словосочетанием называется специальным образом нарезанное мясо, обжаренное и тушёное с луком и солёными огурцами. Это не так. А как – дальше напишу. Второе заблуждение заключается в том, что азу – это очевидное советское классическое наследие. Так-то оно так, да вот в кулинарной бибилии советского человека – никакого азу до 60х годов издания не обнаруживается (позднее 64го года у меня, к сожалению, нет). То есть можно сделать вывод, что история эта очевидно имеет национальные корни и уже через общепит была распространена где-то, скорее всего , в 80-е.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (тут, очевидно, должны возникнуть адепты конины), лук, солёные огурцы, томатная паста и жидкость в которой будем тушить. В оном качестве используют обычно воду или говяжий бульон. А я вот делал на белом сухом вине – и оно тоже очень даже.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем в тонкую полоску и обжариваем в казане на растительном масле. После подрумянивания – добавляем лук, тонко презанный полукольцами и мелко нашинкованные солёные огурцы. Дружим это пару-тройку минут и добавляем томатную пасту (без особого фанатизма). Прогреваем и добавляем воду (или бульон или вино), после чего полчасика тушим, чтобы окончательно размягчить мясо.
4. ПО-ТАТАРСКИ. Предусматривает параллельную готовку картофеля фри (до полуготовности) и потом совместное тушение картофеля и мясо-огуречно-луковой смеси. Я, честно признаюсь, не очень это всё люблю по двум причинам. Первое. Вообще люблю с азу – пюрешечку, да подливочкой так её ещё полить ммммм. Второе – ну уж если картошка фри – то зачем всё портить? Досуши её в масле и давай вприкуску. Но, как обычно, вам я своей точки зрения совершенно не навязываю.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем ещё одну разновидность рыбной похлёбки из разных сортов рыбы. С рисом.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ
1. ИДЕОЛОГИЯ. Ещё один из многочисленных способов превратить в суп большое количество разной рыбы. Склоняюсь к тому, что вся история имеет какие-то средиземноморские корни, но точно атрибутировать затрудняюсь. Основные отличия от остальных рыбных супов, которые я практикую заключается в том, что лук и морковку я тут зажариваю (причём на сливочном, привет французской кухне), а неприятный рыбный запах отбиваю не традиционными корешками и прочая, а вовсе даже фенхелем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Несколько видов рыбы (предпочтительно белой морской, можно немножко красной. Можно развлечь себя креветками. Лук, морковь, фенхель, помидоры (или банка уже нарезанных в собственном соку), сливочное и растительное масло.
3. БУЛЬОН. Как обычно – кости, кожа, голова, плавники – в солёный кипяток, туда же крупно порезанная луковица и морковка, лавровый листик и душистый перец, снять пену, и на тихом огне варить минут 30-40. Пену снимать, потом процедить всё в ту кастрюлю, где будет вариться суп.
4. ЗАПРАВКА. Тут немножко морочусь. Сначала в сливочном масле – фенхель, порезанный средним кубиком, сантиметр сторона примерно. Обжариваю без фанатизма, мне нравится, когда он не излишне мягкий, с некоторой хрусткостью. Потом в том же масле лук тонкими полукольцами до мягкости и морковь туда же на крупной тёрке. Когда морковь начнёт ощутимо отдавать цвет – томаты туда же. Дальше два основных пути – всё рыбное филе довольно крупно порезанное я обжариваю на растительном масле. Дальше – кипятим бульон, фенхель и все овощи – туда, промытый рис – тоже. Варим минут 20. Вводим обжаренное филе, ну и креветок тоже.
5. ПОДАЧА. Я лимон кладу. Можно укропчика.
Enjoy
#суп

Завтра поупражняемся в готовке устричных грибов.

ЭРИНГИ
1. ПРЕАМБУЛА. Эринги, они же королевский гриб, они же устричный гриб. Интересны своим происхождением и, скажем так, трансформацией роли в кулинарии. Начнём с того, что они являются близкими родственниками вешенок, но тело у них гораздо более плотное. Интересно так же, что этот гриб был одним из первых, который культивировали. Европейские фермы по выращиванию устричных грибов появились уже несколько сот лет назад. Про трансформацию же роли в кулинарном контексте хочется отметить, что традиционная французская кулинария рекомендует использовать устричный гриб как основу для соусов. А сейчас на полках супермаркетов можно зачастую увидеть эринги, упакованные в стандартные азиатские розничные пакеты (и японцы и корейцы любят такую фасовочку). Так вот – это наши восточные соседи подрезали этот гриб у европейцев и, например, в японском обиходе эринги – это просто хороший, питательный продукт для жарки на гриле или на сковородке.
2. МЕТОД. Я сталкивался с различными утверждениями вокруг этих грибов. Некоторые из них противоречат друг другу. Например, трудно увязать прогон про то, что «берутся только шляпки» (сколько там той шляпки, имело ли смысл связываться вообще) с прогоном про «при обработке теряют полезных элементов гораздо меньше других грибов и значительно легче усваиваются». Поэтому давайте поступим просто. Возьмём сливочное масло, сковородку и несколько грибов.
3. БЫСТРО. Режем грибы вдоль и обжариваем на сливочном масле до румяности (солим, перчим). В оставшееся в сковородке масло даём немножко белого сухого вина и сливок – и потом увариваем это всё до состояния нормальной сметаны.
4. ПОДАЕМ грибы с соусом и зеленью (укроп).
Enjoy
#рецепт