Наш черногорский корреспондент представляет: рыбаки с уловом на набережной Будвы.

Завтра сделаем куриные голени. Дёшево и сердито.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ
1. ЧТО. Довольно простой и дешёвый рецепт. Не требует никаких сверхъестественных умений. Просто парочка маленьких хитростей и немного возни.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ. Потребуются куриные голени (с кожей), лимон, соль, перец, а так же жаропрочный лоток.
3. ГОТОВИМ. Для начала подготовим голени. Помоем их и задерём на них кожу, открывая, собственно, куриное мясо. После чего закладываем голени в лоток, солим, перчим, поливаем соком половины лимона. Важно проследить, чтобы под кожу сок лимона тоже попал. Все эти действия создают предпосылки к появлению на дне лотка сока. Ставим на 180 градусов в духовку и начинаем посматривать за процессом. Через некоторое время на поверхности голеней можно будет заметить появление белесоватой плёнки. Берём кулинарную кисточку и соком из лотка обмазываем голени. Не переворачиваем. Проделываем обмазывание раза три-четыре, пока курица не пропечётся. Собственно, готово.
Enjoy
#рецепт

Из мороженых морепродуктов, помидоров и пары мелочей сделаем завтра суп. Нужно: пакетик морского коктейля на полкило, банка резаных томатов, белое вино, лимон, баночка варёной кукурузы. Бульон (рыбный или куриный) или вода, соль. При желании – лук и морковка.

ТОМАТНЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ
1.ИМПУЛЬСНАЯ ПОКУПКА. Не знаю как у вас, а у меня бывает иногда такое: идёшь мимо морозильных шкафов в супермаркете и видишь вдруг пакет с надписью «морской коктейль».
«Чёрт, точно!» - и хвать его в тележку. Лежит он потом в морозилке какое-то время, томится. Но когда-то наступает время и ты думаешь: «Пора!». Или более развёрнуто: «Пора разгружать морозилку от всякого барахла». И вот тогда…
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится пакетик морского коктейля на полкило, банка резаных томатов, белое вино, лимон, баночка варёной кукурузы. Бульон (рыбный или куриный) или вода, соль. При желании – лук и морковка (сейчас расскажу что там от этого зависит).
3. ГОТОВИМ. Начнём с морепродуктов. Важно понимать, что их важно не переготовить, а то будет неприятненько и резиново. Я обычно даже не заморачиваюсь разморозкой, а просто вываливаю всю эту историю из пакета на сковородку в небольшое количество оливкового масла. Оно тает и начинает пассероваться сначала в собственном соку, потом я добавляю белое сухое и/или лимонный сок. От настроекния зависит. Потом туда же идут помидоры. Дальше пути два. Если вам нравиться погуще – мелко порубите лук и морковку (морковку можно на крупной тёрке) – и обжарте их отдельно, а потом добавьте к морепродуктам. Но вообще-то этот шаг можно и пропустить. Ну и практически всё – в кипящий бульон или воду – всё содержимое сковороды, и потом, как закипит – туда же кукурузы из банки.
4. ПОДАЧА. Ну мне сюда как-то просится кинза. И если вы не использовали лимонный сок при готовке – смело добавляйте по вкусу при подаче, пусть каждый сам определяется. Как и с молотым чёрным перцем, само собой.
Enjoy.
#суп

А вот лично вы капусту квасите?
anonymous poll

Нет, готовую покупаю – 308
👍👍👍👍👍👍👍 51%

Да – 184
👍👍👍👍 30%

Вообще не люблю капусту квашеную – 113
👍👍👍 19%

👥 605 people voted so far.

Спонсор нашего завтрашнего рецепта - Россини. Вру, конечно.  Спонсор этого рецепта - канал @classicalmusicnews. Россини был крутой, он до 40 где-то лет фигачил великие оперы, а потом решил, что пора и кухней заняться и занялся. Вот завтра мы сделаем классические «Турнедо-тосты Россини». Белый хлеб, говяжья вырезка, гусиный паштет, помидоры, петрушка, мадера, лимон.

ТУРНЕДО ТОСТ РОССИНИ
Спонсор сегодняшнего рецепта – телеграм-канал https://t.me/classicalmusicnews
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Великий композитор Россини знал толк и в кулинарии, считал музыку и кулинарию «двумя ветвями одного древа». Кроме того, он утверждал, что плакал в жизни всего два раза – первый раз, когда слушал Паганини, а второй – когда уронил в пруд индейку, фаршированную трюфелями. Так или иначе, после него осталось довольно много рецептов, один из которых мы сегодня попробуем воспроизвести.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Белый тостовый хлеб, говяжья вырезка, паштет из птицы, лимон, помидор, пеетрушка, немного мадеры.
3. СОЧИНЯЕМ. На смеси сливочного и растительного масел обжариваем тост до золотистого цвета. Отбиваем кусок говяжей вырезки, обжариваем, после обжаривания – солим и перчим. Кладём на тост. Берём паштет. Я брал из банки и просто нарезал кружками. Получается такая паштетная котлетка. Её всё там же обжариваем тоже, до румянца лёгкого. Кладём на вырезку. Сверху украшаем тонкими ломтиками лимона, помидора, даём петрушки и можем добавить пожаренные слайсы белых грибов.
4. СОУС. На сковородку, в которой всё жарилось – выливаем немного мадеры и деглазируем. Ну то есть выпариваем алкоголь и забираем все вкусности, которые при жарке остались в сковородке. Получившимся соусом поливаем.
Потребляем и напеваем что-нибудь из классической музыки, что именно – подскажут на https://t.me/classicalmusicnews
Enjoy
#рецепт

А вот прелестная книжка для жаждущих азиатской рецептуры. На обложке лапша. Считайте это анонсом макаронно-лапшичной недели. #книжки

Мало что сравнится по занимательности с кулинарной реконструкцией. По себе знаю - стоит начать и уже очень сложно остановиться. Встречайте телеграм канал https://t.me/carrottodess который полностью посвящен реконструкции блюд из различных произведений. Подписывайтесь!

Завтра - паста аррабиата. Понадобится (кроме самой пасты):  оливковое масло, хороший помидор, чеснок, перец чили, соль, базилик, ну и немного винного уксуса.

ПАСТА АРРАБИАТА
1. СОУС. Собственно, это про соус история. Соус, который подаётся только с пастой (так бывает). Никакого отношения к арабам он не имеет и переводится как сердитый, что обозначает его остроту, и всего лишь.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится оливковое масло, хороший помидор, спелый, чеснок, перец чили, соль, базилик, ну и может быть немного винного уксуса.
3. ГОТОВИМ. Берем сотейник, наливаем туда немного масла, чеснок мелко-мелко рубим и прогреваем в оливковом масле. То же самое делаем с перцем чили. Тут важно понимать, что в этом месте вы закладываете остроту, поэтому – вам выбирать, удаляете вы зёрна и перегородки, не удаляете – от этого будет зависеть злобность соуса. Потом берём помидор и стандартно чистим его от шкуры – ну то есть крестообразный разрез на попе, кипяток – холодная вода, шкура сама слезает практически. Вырезаем у помидора плодоножку, всё остальное режем небольшим кубиком (ну типа сантиметр). Ну и к перцу с чесноком греться. Надо именно что прогреть, не проваривать, слегка подпритушить. Посолить, добавить немножко винного уксуса, если не хватает кислоты. Выключить, произвольно нарезанный базилик замешать и всё.
4. ПОДАЧА. С пастой. Чаще всего отчего-то принято подавать его к пенне (перьям).
Enjoy
#рецепт

Разве может неделя лапши и макарон обойтись без трудозатратных упражнений по раскатке собственной лапши? Конечно нет. Завтра будет грибная самолепная лапша, ловим уходящий сезон, купите последние белые на рынке. Понадобятся так же лук, морковка, укроп, оливковое масло, мука, яйцо.

ЛАПША ГРИБНАЯ САМОЛЕПНАЯ
1. СЕЗОН УХОДИТ. Осень – пора грибная. Ну в этом году у нас есть с грибами некоторые проблемы – то было холодно, то слишком жарко, но попробовать ухватиться за хвост сезона можно. А если вдруг не удалось – мороженые или сушёные белые грибы спасут вас, в этом рецепте мы будем не столько про них, сколько про лапшу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Грибы, морковь, лук репчатый, укроп, масло оливковое, мука.
3. ГОТОВИМ. Нарежем грибы достаточно мелким кубиком, зальём водой, начнём варить. После того, как вскипели – снимем пену (если вдруг), посолим, душистого перца горошком, можно чёрного (тоже горошком), но без фанатизма. Это мягкое упражнение. Есть тема обжарить нарезанные грибы на сливочном масле, но там аромат теряется на мой вкус.
4. ЛАПША. В горку муки выбиваем яйцо, добавляем полторы столовых ложки оливкового масла и мелко порезанный свежий укроп. Размешиваем, месим. Когда масса становиться пластичной формуем шарик, Мочим полотенце, кладём тесто отдохнуть. А, да, забыл, можно посолить ещё, но я не люблю, я в бульоне солью играюсь. Отдохнуло в тепле – раскатываем. Чем тоньше – тем лучше. Если подлипает – мукой просыпаем. Когда раскатали до нужной толщины – сворачиваем в трубочку и тоненько кромсаем поперёк. Знакомьтесь – это наша самолепная лапша.
5. ДОВОДИМ. Лапшу (её можно просушить предварительно) – в кипящий бульон. Шинкуем морковку и лук, обжариваем в растительном масле. Тоже в бульон. Добро пожаловать в осень.
Enjoy
#суп

Неделю пасты и лапши завершим завтра рассказом про конструкторские приёмы вокруг лапши и вока. Как любая практически еда в воке - собирается из подручных материалов.

ЛАПША В ВОКЕ
1. АЗИЯ-С. Мы с вами уже как-то раз беседовали про то, как правильно делать еду на воке. Сегодня мы остановимся на паре моментов, которые в прошлый раз ускользнули от нашего зоркого взгляда.
2. КОНСТРУКТОР. Как любая еда на воке – лапша тоже собирается под конкретного едока. Это удобно, поскольку даёт собрать достаточно широкий спектр блюд – от мясных до вегетарианских, и добивать их собственными вкусами. Важно помнить несколько базовых вещей, которыми не стоит пренебрегать, и тогда результат будет на высоте.
3. ПРИНЦИПЫ. Нарезка должна быть примерно одинаковой для всех компонентов. А вот последовательность закладки играет роль. Лук – вперёд. Мясо – всегда после лука. Овощи – по мере уменьшения их плотности, то есть болгарский перец явно после морковки. Соевый соус – ближе к завершению. Интенсивно помешивать. И да, ещё пару слов про яйцо.
4. ЯЙЦО. Когда вся смесь уже готова – можно добавить яйцо. Для того, чтобы оно с одной стороны не потерялось, а с другой стороны – дало нужный вкус – поступаем следующим образом. Раздвигаем овощи по краям, в цент выбиваем яйцо. А дальше каждые 15-20 секунд слегка это яйцо тормошим лопаткой, проворачивая. То есть в результате мы даём яйцу схватиться а потом схватившаяся часть нами отрывается от дна вока, и в итоговом блюде мы получаем такие яичные хлопья.
5. ЛАПША. Отваривается отдельно и добавляется в вок на заключительном этапе. Читайте инструкцию на упаковке лапши! И экспериментируйте, само собой, азиатская лапша поражает разнообразием текстур и вкусов.
Enjoy
#техника

А вот ещё одна книжка, которая мне нравится. Правда, с уклоном в технологический общепит, но и домашние рецепты там тоже имеются. И на обложке-то - суп с лапшой! #книжки