Завтра ловим сезон, сделаем  типа греческий салат. С парой приятных хитростей. Понадобятся: листовой салат, сыр фета, маслины, помидоры, огурцы и синий лук. Ну и масло оливковое, конечно.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
1. СТРОГО ГОВОРЯ это будет пара вариаций на тему греческого салата. Одна – довольно странная (так не делают вообще-то), но мне как-то нравится.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Прежде всего, нам понадобится листовой салат. В данном случае он – основа всего. По большому счёту – неважно какой именно. Нам так же понадобится сыр фета, маслины, помидоры, огурцы и синий лук. Ну масло оливковое конечно же. И пара штук, которые я опишу чуть ниже.
3. ГОТОВИМ. Порядок нарезки мне представляется важным. Сначала рвём руками салат, потом режем фету кубиком по полсантиметра, потом огурцы, помидоры, маслины, лук, и вот оно – место для первой магии. Берём уксус с малиной (в Москве есть места, где он продаётся) и поливаем в меру щедро. Потом оливковое масло и присолить и перемешиваем. А вот и обещанное извращение.
4. ВСТРЕЧА ДВУХ КУЛЬТУР. А теперь делаем песто (чеснок+базилик+соль+оливковое масло). И добавляем. Необыкновенные приключения итальянцев в Греции, скажу я вам. А ещё там можно поиграться с малиновым уксусом и поискать баланс. И – да.
Enjoy
#рецепт

Меня часто спрашивают, почему я не пишу "сколько вешать в граммах". Ответ прост: я считаю, что пока не попробуешь  и не найдёшь своё - ничего всё равно не получится. А на других каналах пишут, вот тут, например: https://t.me/recepta. И там сегодня как раз своя версия греческого салата. Присоединяйтесь.

Завтра сделаем суп из мраморной говядины со множеством овощей. Потребуется: полкило мираторговской голяшки, плоская зелёная стручковая фасоль, сельдерей, болгарский перец, морковка, баклажан, луковица.

1. ПОДОПЛЁКА. Собственно, весьма практически заточенная вещь. Можно было бы и неприличный стишок тут продекламировать, но у нас это как-то не принято, поэтому скажу просто: проводил ревизию холодильника, нашёл много разных овощей и кусок говядины. С этим что-то надо было делать.
2. ЧТО НАШЛОСЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Полкило мираторговской голяшки, плоская зелёная стручковая фасоль, сельдерей, болгарский перец, морковка и баклажан.  Ещё взял туда луковицу среднюю.
3. ИДЕОЛОГИЯ. Это быдетзажарочный суп. То есть сначала почти все компоненты будут жариться, а потом я залью их кипятком и немного поварю. Это похоже на борщ в моём исполнении (но никаких помидоров). И на гуляш тоже похоже(но никакой картошки и тмина, да и паприки не столько).
4. ГОТОВИМ. В толстостенной кастрюле на минимуме растительного масла порезанный кубиком лук доводим до запаха и прозрачности, потом туда мясо, порезанное средним кубиком (и от плёнок очистите, должна быть мякоть без жилок). Мясо доводим до готовности, до корочки то есть и отправляем туда морковку (толстыми четвертькружками), фасоль (наискосок крупненько), стебель сельдерея шайбами и довольно крупно болгарский перец. Тушим это всё, пока не станет ясно, что уже, в принципе, пора. Тогда солим и даём волю фантазии по специям. Я смесь перцев люблю тут дать с какими-нибудь овощными нотами, овощей-то всё равно много. Додруживаем и заливаем кипятком. Туда уже в кипяток – баклажан кубиком. Варить много не надо. Тогда сохранится текстура овощей. В идеале – фасоль ещё должна похрустывать, например.
Enjoy
#суп

Слушайте, прикольно! На черёмушкинском рынке сегодня в 17-00 японская девушка блогер и шеф-повар Аки Нагава будет готовить блюда русской кухни. У неё муж тут в посольстве работал, она нахваталась всякого. Вот это я понимаю - сквозь японскую культуру на наш хавчик посмотреть :)

Давайте я вам завтра расскажу, как я раков варю, ага?

РАКИ
1. ГДЕ ЗИМУЮТ? Неизвестно. На самом деле известно. Сидят по норам своим, поздней осенью пытаются забраться поглубже, поскольку там теплее. Поэтому в доступности раков на рынке есть выраженная сезонность – зимой их найти сложнее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, сами раки, очень много укропа, соль, перец горошком, лучше чёрный.
3. ДЕЛАЕМ. Укроп режем. Воду кипятим в кастрюле, которая сможет вместить всех подопечных, когда вскипает – круто солим, не жалея, вываливаем перец, укроп, а потом раков. В принципе разные школы допускают всякие другие специи, но я ограничиваюсь тем, что указал. Варить до покраснения, это минут пятнадцать-двадцать.
4. ВАЖНО. Раки должны быть живые. Если они сонные и не шевелятся – это стрёмная ситуация, раки очень быстро портятся, можно отравиться. И соображение про калибр. Понятно, что на крупном раке мы получаем больший процент вкуснятины к общему весу. Но. Мелкие раки обладают несколько более нежным вкусом. Так что сильно выгадать не получится, особенно учитывая тот факт, что крупнокалиберные  раки дороже.
Enjoy
#рецепт

Вот они, герои осени (слева направо): опята, маслята (эти двое маринованные), рыжики (а они - солёные). Не пропустите грибной сезон!

Что-то давненько мы с вами соусами не занимались. Завтра - сацебели. Чеснок, кинза, хмели-сунели, аджика, томатная паста, соль.

САЦЕБЕЛИ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Их два. Во-первых, спасибо преданным читателям за подачу. Во-вторых, конечно же Грузия, хотя кто первым додумался смешивать томаты с травой и специями вряд ли получится установить. Кстати, если кто хочет поделиться опытом, я всегда открыт к разговору, дорогие мои.
2. СОСТАВ. Как всегда, во всём кавказском – надо быть очень осторожным, потому что – чего бы ты не написал – прилетит всё равно. Я даже не хочу начинать. Всё, что написано ниже – это так, точка зрения нелепого дилетанта, пробующего разные истории. База этого соуса – кинза и чеснок.
3. ДЕЛАЕМ. Кинзу мелко режем, не забываем, что любая зелень сильно теряет в объёме при кромсании, поэтому лучше больше взять. Порезанную кинзу превращаем в пасту в ступке – блендер это малодушие! Там же в ступке растираем чеснок. Соус – дело тяжёлое, тренируйте мускулатуру. Солим, добавляем хмели-сунели, и ложку острой аджики. Ну а теперь томатная паста. Только не надо сладкой, нужна нейтральная. Дальше – разбавляем водой до умеренно жидкой консистенции.
4. ПОДАЧА. Ставим настояться  в холодильник на час-полтора. Это меняет вкус.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем куриную лапшу в стилистике Юго-Восточной Азии. Сото айам супчик называется. Понадобится:  куриный окорок, имбирь, зира, кориандр, куркума, лук репчатый, чеснок, кинза, чили (паста или свежий), стеклянная лапша, зелёный лук.

СЕГОДНЯ ЭТОМУ КАНАЛУ ИСПОЛНЯЕТСЯ ГОД

Можете поздравлять.

Для меня же это повод продекларировать несколько вещей, про которые часто заходит разговор.
1. Да, я не публикую "сколько вешать в граммах". Я считаю, что готовка - это коммуникация между поваром и едоком, и личное отношение очень важно. Определяюще важно. Поэтому я просто обозначаю направление поисков. Если вы сами не попробуете всё это пройти на своём опыте - то тогда всё зря.
2. Это не канал рецептов. Гораздо больше меня занимает как именно тот или иной рецепт попал к нам, откуда взялось то или иное сочетание продуктов, иногда находится что-то совсем новое, просто потому что я всё время пробую что-то делать.
3. Нет, я не повар, и моя работа не имеет ни к ресторанному делу, ни к кулинарии никакого отношения, просто я уже около 20 лет угораю по этой теме, много читаю и смотрю. Экспериментирую, короче.
4. Спасибо всем тем, кто поддерживал, советовал, участвовал, читал в конце концов.
5. С поздравлениями, пожеланиями, предложениями о сотрудничестве, идеями, мыслями и просто поболтать - в личку, @anikitin23 (https://t.me/anikitin23)

СОТО АЙАМ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Филиппины, Малайзия и иже с ними. Естественно, очень большой разнобой с рецептами, но мы, как обычно, сосредоточимся на главном.
2. О ЧЁМ ЭТО. Куриная лапша, обладающая неповторимым ароматом и цветом бульона. Естественно, с определёнными заморочками вокруг подачи, в юго-восточной Азии и не может быть по-другому.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный окорок, имбирь, зира, кориандр, куркума, лук репчатый, чеснок, кинза, чили (паста или свежий), стеклянная лапша, зелёный лук.
4. ГОТОВИМ. Окорок отвариваем для получения основы для бульона. Я бульон солю, но можно это и позже делать. Варим мы курицу до тех пор, пока не будет легко с кости сниматься. Тем временем имбирь, луковицу, чеснок, чили, и специи (зира, куркума, кориандр) – пробиваем блендером в однородную пасту. Можно для облегчения задачи слегка добавить бульона туда – легче пойдёт. Когда паста будет готова – мы её минут пять обжарим на растительном масле. По готовности окорока – вынимаем его из бульона, разбираем. Кожу выкидываем, остальное мясо нащипываем мелкими волокнами. Поджаренную пасту вываливаем в бульон, он становится ярко-жёлтым (спасибо, куркума). Варим бульон минут 10. Лапшу отвариваем отдельно, следуя инструкции на упаковке, промываем холодной водой. Лапшу кладём в глубокую тарелку, сверху посыпаем нащипанной курицей, заливаем горячим бульоном.
5. ПОДАЧА. Кинза и мелко порезанный зелёный лук. Иногда кладут половинку сваренного вкрутую яйца. В итоге имеем очень ароматный азиатский суп с пряностями.
Enjoy
#суп

Активные граждане, занятые различного рода шоппингом, очень часто задаются вопросом "Где дешевле?". Ну так теперь у вас будет источник такого рода знаний - это телеграм-канал Wow Sale. Подписывайтесь: https://t.me/wow_sale Там и по гастрономической теме тоже проскакивает.

А вот вам перед субботой - автопортрет с тархуновкой. Про тархуновку - завтра расскажу. Купите пучок тархуна.

ТАРХУНОВКА
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Изначально рецепт этот был рассказан моим знакомым дагестанским дедушкой, который утверждал, что в Дагестане все так делают.
2. НАСТОЙКА. Честно говоря, впервые я делал эту настойку с известной долей скепсиса. Ожидания были превзойдены многократно, поэтому я пишу про эту настойку отдельно, хотя про настаивание писал уже раньше.
3. ДЕЛАЕМ. Берём пучок тархуна и заливаем его бутылкой водки. Это очень быстрый рецепт. Если утром вы проделаете это – то уже днём всё будет готово. Идеальный вариант – поставить залитый водкой тархун в холодильник. Часа на три-четыре. Всё будет готово за это время, не сомневайтесь. Я потом получившееся сливаю, мне нравится нежный зелёный и мне не хочется, чтобы оно перестояло. Надо заметить, что уже через сутки настаивания появляется некоторый жестковатый привкус. Не катастрофа - но я для себя сделал вывод, что часов 6 - это максимум, но реально достаточно трёх.
4. НУ, ПОЕХАЛИ! Пейте холодным, из холодильника. Вещь улётная.
Enjoy
#рецепт