блин

"Свежее" мясо невкусное, если мы говорим о только что забитом животном.
"Парная говядина/свинина/баранина - лучшее мясо" - довольно сильно устоявшийся миф в отношении крупного рогатого или парнокопытного домашнего скота.
Даже наиболее скоропортящаяся баранина всё равно подвергается процессам сухой ферментации, выдерживаясь при температуре 4 градуса и влажности 75% для того, чтобы лишняя влага из мышечных волокон ушла и жир в достаточной степени смог разложиться, как и соединительные ткани, сделав мясо более мягким и вкусным при приготовлении

А вы пробовали приготовленное мясо только что убитого животного?

Да. При чем даже нескольких.

Одновременно?

Нет. А нужно было одновременно?

Естественно!

Пока ты еда свежее, второе начинало разлагаться 🤷🏻‍♂️

Да. При чем даже нескольких.

И вам оно показалось невкусным? Значит ли это, что мясо перед употреблением должно немного состариться?

А я вот сегодня думал что крокодилы не любят свежее мясо, всегда стараются его хорошенько ферментировать, а потом едят.
И норм живут.

Люди конечно не крокодилы - но если есть животные которые могут есть ферментированное мясо и жить хорошо, значит и люди могут.

Меня вот расстраивает что мировая практика обращается в сторону полусырых котлет в бургерах.

Мы ферментируем молоко, фруктовые соки, чай, овощи и фрукты. Почему бы ещё и не мясо?