Да их вагон разных. Но общее в говядине то, что если ее завелданить, то она теряет значительно в ароматах.
Хорошую, жирную говядину дожаривать это просто переводить продукт - по вкусу мраморная годная говядина становится слабо отличима от простой молочной.