Ситуация описанная вами это и есть пиздец, запара же чаще всего это отсутствие возможности присесть, поесть, попить, посетить уборную, покурить в конце концов по причине непрекращающегося потока заказов, да те же заготовки - прогнозировать расход можно, расчитать точно нет, они заканчиваются, приходится делать из под ножа, а это всегда дольше, как итог - все работают в "мыле" вот это и есть тот момент который могу назвать запарой. Я конечно рад что у вас такого нет, но в большинстве заведений общепита есть ситуации когда одно или несколько подразделений "не вывозят", вы можете повлиять на это, но избежать?!! Я не думаю что это возможно

Возможно вы кинете в меня тапком,но если в заведениях не бывает запары,это ху****е заведение.это чисто моё мнение
Потому что если к тебе идут люди,много людей,то это плюс,значит вкусно,значит удобно.По крайней мере я сужу по своему ресторану,у меня запара может быть и в понедельник,когда ожидаешь всего 1,5 человека,а может быть и в выходной день.Ты можешь сделать заготовки,дать цели на смену сотрудникам,проверить запасы,но есть внешние факторы -количество гостей,внезапная поломка оборудования,пресловутый человеческий фактор и т.д.от этого и складывается так называемая запара
Ещё раз повторюсь это моё мнение исходя из моего 7 летнего опыта ☺️

Вопрос в том насколько быстро вы справляетесь с этой запарой.В фастфуде грамотному менеджеру нужно 15 минут и минимум работников на каждой позиции,чтобы справится с наплывом гостей

Главный показатель спокойно пережить запару - это правильно и своевременно сделанная заготовка. Но есть ещё и сложность блюд. Когда что то готовится дольше и может наложиться несколько заказов из за времени приготовления. А вообще запара это прекрасно)) так как в этот момент все действительно работают, а не яйца катают

Пишу как непрофессионал. Меня всегда удивляло когда в ответ на мягкие претензии по качеству и времени обслуживания , официант отвечает: прошу прощения за косяки, у нас полная посадка! Вопрос: а разве не ради полной посадки открываются кафе и рестораны, вкладываются немалые деньги, время и нервы? Разве если вы открываете место на 50 мест не означает ли это, что вы стремитесь к тому, чтобы они были максимально заполнены? Зачем тогда приводить это как причину плохого обслуживания?  Повторюсь, пишу как это выглядит со стороны гостя

Стремления управленцев и линейных сотрудников часто расходятся :)
Сейчас работаем так, что во время наплыва гостей просто предупреждаем, что будем готовить немного дольше обычного. Все реагируют нормально.

Полная посадка может нарисоваться в один момент, и тогда да, начинается веселье и в зале и на кухне и в баре.

Это нормально, я говорю о ситуации когда все идёт вразнос: готовится долго, официанты пропадают надолго, все путают , приносят холодным и и.д. А если спокойно сразу предупредить о времени и дальше профессионально работать то какие вопросы?

На мой взгляд в России очень любят скатерть самобранку ...
ждать никто не хочет, будто люди приходят не отдыхать , а поскорее накидаться .

Поэтому у нас в баре была позиция скатерть самобранка для компании: много бухла и быстрые закуски которые можно было выставить на стол чтобы люди начали накидываться по хорошей цене.

Клиентоориентированность 👍

привет всем

Это Т9, очевидно, должно было быть «Анон».

Да нет, неочевидно

Вернее, очевидно что юмор как раз в том что Антон

Если опознать фрагмент копипасты про Мытищи то вполне очевидно)

Ну время сейчас такое что именно официанты - самый проблемный ресурс - меню толком не знают, сервис приличный дать не могут, вот лет 5-6 назад было еще норм, может в премиум сегменте такого нет, но вот в сетках Ростова на каждом шагу, такой сервис подтолкнул меня перестать оставлять чаевые по умолчанию, оставляю только если сервис был приемлим и на меня откровенно не забили болт

Да,к сожалению,с каждым годом все хуже обслуживание ((( скоро посылать прямо начнут. А потом владельцы удивляются,почему к ним люди не хотят идти. Сами создают все условия для этого(((. Грустно

Ну у нас и тренинги для них и стажировки на всех цехах, а толку то 0. Вроде как владельца винить не стоит, просто надо лентяев и хронических рукожопов нахер слать, а они берут исходя из соображений - "работать некому" вот и имеем то, что имеем. Я в принципе не могу работать как-нибудь, начинаю бесить сам себя