Ну шо, второй локдаун в хату. Сегодня утром мы все узнали, что никакого праздника в этом году вот вообще никакого - со среды 9 декабря все бары и рестораны в 38 датских коммунах (включая Копенгаген канеш) закрываются до 3 января как минимум. Мне стало безумно жаль все рестораны, которые выкручивались как могли с урезаными рождественскими ланчами (а это поверьте с ограничением не больше 10 человек это и так было сложно) и с робкой надеждой открыли букинг столов на Новый Год сегодня и завтра опять пакуют морозильники, маринуют, дегидрируют и так далее, чтобы спасти хоть какую-то часть препа и закупленных ингредиентов для новогодних и рождественских меню. Я вспомнила как мы паковали мой бывший Øl&Brød думая что ну это на месяц ну не больше, а в итоге и не открылись никогда. Это очень эзотерически странное чувство и коллеги-шефы меня поймут. Мне в этот раз повезло больше, я еще в сентябре после ухода из Warpigs сделала ставку на ритейл и ушла работать в магазин французских деликатесов Le Gourmand, где есть возможность съесть сендвич на багете из Hart Bageri, спаржевый суп или тост с ветчиной из черных лесных свинок с трюфельным сыром гауда и запить это все бокалом отменного бургундского. Никакого мишлена и нордика, только фуа гра высочайшего качества, которые мой босс поставляет на королевский двор (вместе с сыром Cantal и горчицей с изюмом, которую обожает королева датская Маргрете Вторая). Я бойко продаю 5 видов фуа гра, рекомендую к ней желе из виноградного сока сортов Pinot Noir и Gewurztraminer от легендарной Christine Ferber, джемы и мармелады которой считаются лучшими в мире, попутно я нарезаю ломти 36 месячного Comte, левой ногой делаю сендвичи с рийетом из кролика с корнишонами и грецкими орехами, при этом еще успеваю наливать в бокал отменное Puligny Montrachet. Короче полный декаданс. Мы смеемся, что Le Gourmand стал последним приютом безработных шефов - вместе со мной в магазине работают еще 3 шефа с дипломами, один из низ мой старый коллега и дружаня Алекс из моего первого ресторана Fiat, который вот тоже успел прыгнуть к нам в ковчег сибаритства посреди этого мрака короны, которому нет конца и края. Очень жаль Koan, новый проект Бауманна и его покойся с миром 108. Не дали ребятам 3 недели доработать, у них полный букинг был до конца года плюс новогодний вечер почти распродан, поэтому обещаю написать обзор, пожалуй, лучшего (по моему мнению) в этом году dining and wine pairing experience.
