Я, меж тем, вышла на новую работу, поэтому весь этот аттракцион щедрости в Амассе был вполне легален, тем более что у меня был первый выходной. Поэтому я и решила отпраздновать его в компании своей бывшей одноклассницы, шефа старейшего копенгагенского ресторана Krogs Fiskerestaurant и изначально планировался в эту компанию и бургер номы, но так как гражданин рецзепи и его команда наверное не отправили пресс-релиз только моему любимому кошачьему интернату Kattens Værn и датскому обществу слепых, поэтому про самый известный после биг тейсти в мире бургер написали АБСОЛЮТНО ВСЕ МЕДИА. Как я и ванговала, очередь собралась как на открытие макдональдса в минске (я ее видела своими глазами ирония не? ), поэтому мы двинули к Мэтту Орландо и пацанам, которые просто скромненько в инстаграме написали, что их Fried Chicken делает триумфальный камбек с 14 00, ну и бомбанули граффити AFC на входе. Мы там были как раз в это время, очередь была примерно человек 20 впереди нас, потом росла. В общем, заранее скажу,  больно в тот день было всем, и номе, и амассу,и моим бывшим пацанам в Mikkeller Baghaven, которые тоже делали три вида бургер комбо, а к 18 часам еды на районе не было ни у кого. Мы нашу еду ждали 50 минут, но с бутылкой вина в саду амасса это вполне терпимо, я укрылась кустом фенхеля и наделала приличных селфачей, чтоб уже на еде сконцентрироваться потом. На фоточках сверху почти все меню на вынос кроме десерта - сама курица с коулслоу (ну он такой, детсадовский, скорее даже просто салат морковка и капуста со сметаной), фокачча с ферментированным картофелем (оммаж иконе амасса картофельному хлебу??`) почти безвкусная и эти вкрапления картохи делают ровным счетом ничего. Сама курица агонь, супер хрустящая и сочная внутри, даже остывшая в коробке, низкий поклон их домашней коппе - она очень вкусная, ее подают с ферментированным фенхелем и сельдереем. Весь этот праздник с бутылкой вина обошелся в примерно в 100 евро, то есть меньше половины среднего чека в Амассе. На бургер номы я обещаю выбраться, когда спадет хайп к следующим выходным, тем более с таким ценами (125 крон за бургер это примерно 17 евро) патреоны мне и правда собрали на ному! #nenordicincph

Простите, не совсем сюда, но я щас еду в метро и тут у чувака вот ПРОСТО ОГРОМНЫЙ РЕВЕНЬ

Слушайте, мужика с ревенем вам показала, а чо с ним делать (с ревенем, не с мужиком) не рассказала. Короче, давайте быстро пока сезон, так же быстро сделаем супербыстрый ревеневый джем с ванилью и листьями кафирного лайма. Я делаю его каждый год из небольшого урожая дикого ревеня в своем саду. Я пробиваю его потом блендером до супер шелковистой консистенции, но это вкусовщина, многим нравится сохранять структуру ревеня, чтобы он был что называется емким английским термином chunks

Итак,

800 граммов ревеня, вымыть и порезать батончиками по 4-5 см
2 небольших яблока, почистить и порезать кубиками
200 граммов сахара (я не люблю много сахара, мне нравится кислый вкус ревеня)
5 граммов лимонной кислоты (это важно, свежий лимонный сок понизит срок жизни джема на полке, а кислота отличный консервант, но и к тому же подчеркнет кислоту ревеня, не забивая его как делает лимон, но если нет, то можно заменить соком одного лимона)
2-4 листа сухого кафирного лайма
пол стручка ванили

Стручок ванили разрезать и перемешать с небольшим количеством сахара, присыпать оставшимся сахаром ревень и яблоки, добавить ванильный сахар и дать постоять часа полтора пока все не пустит сок. После добавить лимонную кислоту и поставить на слабый огонь и довести почти до кипения, но очень очень медленно. Как только появится достаточно жидкости, снять с огня и добавить листья кафирного лайма который можно либо положить в бумажный фильтр или чайное ситечко. Оставить еще на час до полного остывания, достать лайм и стручок ванили, включить огонь опять, немного прогреть и положить в чистую стерилизованную банку. Ну или сначала пробить все блендером до гладкого пюре. Есть с блинчиками, оладьями, утренним йогуртом с гранолой, мороженым. #nenordicincph #recipe #cookingwithchef

Сезон редиски пока еще бушует, поэтому если вам не надоело ее запекать, гриллить и делать песто из листьев, то сварите из них суп. Я не шучу, с едой у меня не забалуешь.
Бонусом в конце дам рецепт моего коронного летнего салата к любому грилю и барбекю, куда пойдет вся редиска. Итак, у вас полноценное летнее меню для ужина, испеките или купите хороший хлеб и больше вообще ничего не надо, разве что бокал холодного белого вина.

Суп из листьев редиски

Листья от двух больших пучков редиски
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 большая картофелина (покрахмалистей, поэтому выбирайте именно сорта для запекания и пюре)
1, 5 литра куриного или овощного бульона для вегетарианской версии
50 г масла
соль. перец.
Свежий тимьян или орегано

Обжарить в масле на небольшом огне порезанную луковицу, чеснок и картофелину (мелкий кубик или brunois), посолить, поперчить,  добавить почти все вымытые и порезанные листья редиски. Добавить бульон и проварить на медленном огне минут 20 пока картофель не станет мягким, добавить оставшиеся (примерно треть) листьев - так у вас получится красивый зеленый цвет и более насыщенный свежий вкус. Пюрировать блендером, попробовать на вкус и приправить травкой на ваш выбор.

Салат из молодого теплого картофеля и свежего редиса

500 грамм молодого картофеля
300 грамм редиски
1 красная луковица
2 ложки каперсов
классическая заправка винегрет (масло, горчица, уксус)
Свежемолотый черный перец

Картофель залить холодной водой, посолить как воду для пасты. Можно добавить стебли укропа или петрушки для большего вкуса. Довести до кипения, дать покипеть минут 5, выключить огонь и дать остыть до тех пор пока картофель можно резать, но он еще теплый. Порезать пополам вдоль, так же порезать редиску.
Смешать заправку, порубить каперсы и порезать лук. Заправить овощи, хорошо поперчить и подавать теплым.

 #nenordicincph #recipe #cookingwithchef

Рецепт классической заправки                                                                                                          2 столовые ложки красного или белого винного уксуса
1/4 чайной ложки мелкой морской соли или по вкусу
2 чайные ложки дижонской горчицы
От 4 до 6 столовых ложек оливкового масла
В маленькой миске смешайте уксус и мелкую морскую соль. Венчиком вбейте горчицу, затем добавьте масло очень медленным, тонким, устойчивым потоком, постоянно взбивая до эмульгирования заправки. Приправить свежемолотым черным перцем. ПРОТИП: Винегрет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели.

Вчера я почтила память Энтони Бурдена (про смерть которого в моей ленте в инста вспомнила разве что его хорошая подружка Элисон Мосхарт, ну или это я отфоловила весь пафос и  кого только можно, оставив только лулзы типа poopycats) приготовив бигош под бутылку красного испанского, а сегодня несу таки вам хайп, потому что ну куда ж без него. В общем, наверняка толпа преданных фанатов Расмуса Кофоеда и Geranium слышала, что они тоже едут на кобыле доступной еды и открыли вегетарианский ресторан Angelika, где цены в два раза ниже, чем в Гераниуме. Вот несу вам оттуда рецепт (это по ссылке блюдо слева ) https://www.geranium.dk/angelika/

Крем из белой фасоли с арахисовым маслом и жареными тыквенными семечками



Для 4 персоны


350 отварной белой фасоли (ее предварительно замочить в холодной воде и варить до мягкости)
80 г воды
50 г оливкового масла
2 столовые ложки арахисового масла
сок из 1/2 лимона
1 маленькая чайная ложка морской соли
1 столовая ложка мелко тертого чеснока


50 г  мелко рубленной широколистной петрушки
50 г мелко нарезанной молодой капусты
50 г жареных тыквенных семечек



Смешайте фасоль, воду, оливковое масло, арахисовое масло, лимонный сок, морскую соль и чеснок в блендере до кремообразной консистенции.
Посыпать сверху петрушкой, капустой и тыквенными семечками.
Подавать как дип с сырыми молодыми овощами сезона. Например: сырая молодая редька, редиска, морковь, жареная спаржа и цветная капуста.

#nenordicincph #recipe #cookingwithchef

Наконец в этот канал возвращается (и надеюсь надолго) рубрика «фэмили мил или стар фуд» - то что мы сами едим во время короткого перерыва.

Мой дебют на кухне на фэмили мил - Фищ энд чипс, пюре из горошка (mushy peas), цуккини, брокколи в горчичной заправке, горчичная картошка, горчичный майонез, морковный коулслоу. Где - пока не скажу, ждите апдейта

Завершая сезон ревеня, вишенкой на десерте я поделилась с The Village еще 3 рецептами. Помимо уже всем знакомого моего джема с ванилью и кафирным лаймом, там еще пряный кетчуп с ревенем и свеклой и эффектный, но на самом деле очень простой десерт, где я объясняю как правильно отваривать ревень для десертов и даю несколько хороших советиков. Ну и чтобы два раза не вставать - я вернулась под крыло Mikkeller и теперь учусь коптить мясо в единственном в стране тру Texas BBQ  гастропабе Warpigs. https://warpigs.dk/eat-drink/  https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/382615-reven

Сегодня (да и вообще пока слава богу некогда писать много в ненордик, но я исправлюсь, обещаю), поэтому вот пока для начала фоточки со
смен в Warpigs

Это самый официально острый перец в мире - Carolina reaper, мы с ним делаем наш in house соус для копченых и жареных куриных крылышек. Соус скромно называется Death

Дневная загрузка второй маленькой коптильни, она стоит прямо в кухне. Свиная лопатка, говяжья грудинки справа, сосиски - hot links. Одни острые говяжьи с нашей фирменной приправой, вторые свиные, мы их меняем периодически, эти с кукурузой и сладким перцем.