Увидела, что в Киеве продается лимонад Elixia, который есть и у меня в Le Gourmand. Помимо цены, он примечателен тем, что это самый старый лимонад во Франции, который до сих пор делается по старорежимным рецептам с натуральными сахарами типа тростникового или сиропа агавы. Моего любимого Nature нет, а это самый классический базовый лимонад. Ещё очень люблю Mirabelle, как у нас поэтично называют тривиальную казалось бы желтую алычу

Сегодня в Копенгагене открываются ночные клубы (закрытые с марта 2020го), а с 10 го сентября корона больше не считается угрозой для общества, сняты почти все ограничения и я сейчас сижу в поезде Гамбург-Копенгаген и жду не дождусь датской территории, чтобы снять эту проклятую маску. Между тем, в хоспиталити и ресторанной индустрии дела не улучшились, а вернее все дошло до того уровня, что звёздам кухни приходится рекламировать рабочие места. Вот наша коммуна города Копенгаген это делает с помощью Розио Санчез

И действительно, что делать? Как привлечь обратно людей, которых год назад безжалостно увольняли первыми из больших отелей - уборка, мытье посуды, неквалифицированные работники кухни? Они уже покинули страну. Весной и летом официанты и бармены (они же студенты на парт тайм) все стадом ушли в наши корона тест центры, где им платили до 25 евро в час до налогов. Я за все лето так и не смогла найти персонал хотя бы на парт тайм и сама работала смены, выполняя весь цикл от приема заказа до мойки посуды. Соседняя с моим Le Gourmand Granola, супер популярное бранч и коктейль место в субботу летом закрывалась в 12 дня, отсервировав только завтраки, так как на кухне катастрофически не хватало рук. Эти люди не спешат обратно в зал за ставку ниже посудомойки, и я их очень понимаю, они сейчас будут тратить деньги в новооткрытых клубах и скорее всего на путешествия. Мой одноклассник из кулинарной школы, который управлял рестораном на острове Æro передумал и поступил в Университет Копенгагена на медицинский. На BBC я прочла статью о девушке-кондитере из трех мишленового ресторана в Сан-Франциско, которая после потери работы наконец поняла, что 12 лет просто гробила свое здоровье, ментальное и физическое, за гроши. Я к чему? Я не хочу возврата старых традиций индустрии угнетений, мне даже стремно смотреть трейлер нового фильма Boiling Point, я даже от просмотра безумно токсичного как его там кина с Брэдли Купером не могу отойти, но перемены нужны и они сейчас произошли из-за форс мажора, хотя конечно я не питаю иллюзии, что они бы случились органично, когда пресыщенный горожанин опять написал гневный отзыв что не понял хайпа или официантка плохо посмотрела. Еда всего лишь еда, но мы делаем из нее культ, так давайте делать хороший, а не разрушительный.

Почему я люблю свою работу? Потому что вот можно взять и своими руками открыть для гостей бутылочку Chateau Margaux 1978 года. Гости счастливы, я горда собой, потому что хоть пробка, разумеется, распалась на три части, но я сумела ее извлечь без единой крошки в бутылке. Само вино можно описать одним словом - невероятное. В букете запах копченых перцев поблано и пассила, мне совершенно невероятно напомнило Ayuk Empirical Spirits (хоть это мой их самый нелюбимый спирит гг), а во вкусе красная смородина и спелая вишня, красивейший глубокий рубиновый цвет. Пожалуй, лучшее вино что мне пока доводилось пробовать.

И да, не уверена в годе, но именно Шато Марго предлагает Джефф Дэниэлс в роли Джона Скалли Стиву Джобсу в исполнении Майкла Фассбендера в 1995 году перед демо Macintosh

Ну шо, я Париже впервые и всего на 24 часа, так что погнали с сансерре

Завтра здесь

Ну и к действительно ломающим новостям, которые в докоронные времена самый opinionated блог телеграмма публиковал в феврале - в Дании посыпались новые мишлены! из-за ковида церемонию перенесли на полгода позже, да и сама она проходит в Ставангере в почти онлайн формате (но Рене приехал за своим менторским призом), так как Норвеггия с дичайшим скрипом открывает границы, но тем не менее у Дании звездопад новых мишленов!

Итак, две звезды получил Kong Hans Kælder, наш самый старый и заслуженный мишлен, вторая к ним пришла через 38 лет после первой!

Наши новые звёзды у ресторанов Lyst и Syttende на Юланде  и у The Samuel в богатом северном пригороде Hellerup. Это очень смелый новичок, который открылся после первого локдауна. Там ребята из закрытого Clou с одной звёздой и из Søllerød Kro с двумя.

Ну и всем ломка - у Номы три звёзды, хотя я до последнего очень скептически к этому хмыкала. Витання шо сказать!

Удивительно, что Sushi Anaba не получил звёзду, хотя все критики хором ее прогнозировали. Видимо да, японская кухня вне Японии это последний оплот традиционализма